最近400次咖啡爆紅，人人都趁留家抗疫時自製一杯呃like，韓國更出現400次咖啡的變奏版，衍生出400次咖啡蛋糕、400次咖啡雪糕等甜品。

400次咖啡做法簡單，只需用即溶咖啡粉、糖、水和奶，瘋狂攪拌即可，能打起豐厚泡沫的原理與即溶咖啡有關。即溶咖啡是製造商先以咖啡豆泡出咖啡，再把咖啡經高溫烘乾，除去水分得到的粉末。當粉末再次溶於水中，會形成膠體（colloid），含微小咖啡固體粒子，當經過反覆攪拌混合空氣，形成氣泡，微小咖啡固體粒子黏附氣泡，就會逐漸形成豐厚泡沫，變成400次咖啡。

咖啡有助燒脂祛腫，我每天必喝一兩杯，但是只飲即磨咖啡，那些即溶咖啡我從來不碰。一來，咖啡豆像蘋果一樣，如切開馬上吃，既可吸收酵素，亦有抗氧化作用；但切開放久了，會生鏽氧化。二來，即溶咖啡在加工過程會流失部分物質和營養，尤其是咖啡因及香氣分子，所以部分廠商會加入化學添加劑來彌補。上月就有檢測發現，某牌子的即溶咖啡，真正屬咖啡的成分僅得9%，其餘成分是奶精、乳化劑等食品添加劑。當中奶精更含有反式脂肪，會增加壞膽固醇，同時降低好膽固醇，增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）風險。長期飲多了即溶咖啡，對味覺和肝腎都帶來傷害。

此外，有研究指出，即溶咖啡所含毒素丙烯醯胺是普通即磨咖啡的一倍。原因是即溶咖啡在加工過程中需經過高溫加熱處理，每次加熱均會令咖啡釋出更多丙烯醯胺。所以我一定要飲現場即磨的咖啡，已預先磨好、即溶咖啡粉、三合一咖啡、罐包裝咖啡之類的我不會飲，這些只是光有咖啡香而沒營養的化學食品！

即溶咖啡不健康，400次咖啡更是高糖高脂，一杯足足有7茶匙糖，已達當日糖分攝取量約六成！所以趕上熱潮試一兩次沒大礙，經常飲就不要了。平日有飲咖啡習慣的話，謹記要飲用咖啡豆即磨的咖啡。如想減肥，可以飲Americano（黑咖啡）。一杯300毫升無糖美式咖啡熱量極低，而且含有咖啡因和綠原酸，前者有助抑制食慾和增加脂質分解，後者則能抑制葡萄糖吸收，減少脂肪細胞堆積。我不用減肥，只需補身，就會用圓棗補茶代替糖加入美式咖啡，自製「圓棗補啡」。圓棗補茶我每天必飲兩包，桂圓紅棗加黑糖，對於抗衰老、補氣血、提神醒腦有很大的效果，更助增強免疫力。