新鮮秋葵切開後，滑溜透明的黏液隨即湧現，這正是秋葵讓人或喜或懼的特性，就像納豆和榴槤一樣。討厭這滑潺潺口感的，立即要灌水去除這黏滑質地。不過如果你知道秋葵的黏液是減肥恩物，你又會否對它改觀？

三高恩物
秋葵又名毛茄，原產於非洲或亞熱帶地區。別被秋葵的名字誤導，以為它秋季當造，實際上三月至十一月都是秋葵的採收期，不過秋葵以夏季所產者滋味最佳。依其品種，秋葵的外形可分為角形及圓形，顏色亦有綠有紫，以顏色青綠的秋葵，口感最嫩滑。若色深綠及表面的絨毛粗糙，即表示太老，食起外層成粗渣，裏面的種子也會變硬帶苦。

很多人不愛秋葵黏液的滑潺潺口感，於是將它改為煮成濃湯或炸成天婦羅，實際上秋葵最大營養全在於這些滑潺潺的黏液。所以最好還是生食或用滾水速速燙1-2分鐘。此外，中醫認為秋葵寒涼，脾胃虛寒、脾胃功能不佳、經常腹瀉者不可多吃。秋葵的黏液含果膠、牛乳聚糖及黏蛋白，營養價值高，常食有以下益處：

降膽固醇：
秋葵內的黏液，含豐富水溶性纖維，每100克含2.5克纖維，比菜心和芥蘭還多。水溶性纖維在腸道可與油脂物結合並排出體外，有助降膽固醇和減低脂肪吸收，從而減少患心血管疾病的機會。

控制血糖：
水溶性纖維可減慢身體對血糖的分解和吸收，有助穩定血糖。坊間也盛傳連飲兩星期新鮮秋葵水，有助降血糖，方法是將新鮮秋葵去頭尾切片，放入室溫水中泡一個晚上，第二朝濾渣空腹飲用即可。亦有研究發現，秋葵能減低動物的糖化血紅素水平及減低腸道葡萄糖的吸收。

助消化、治胃痛：
秋葵的黏液含有果膠、牛乳聚糖等營養，能在胃部形成一層保護薄膜，避免過多胃酸對胃壁造成傷害，也有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之效。

減少糖分吸收：
秋葵黏液所含黏蛋白，是一種蛋白質和多醣類結合而成的物質，進食後，黏蛋白會包覆糖分，控制糖分吸收。

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常吃秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。有指連喝兩星期新鮮秋葵水，有助降血糖，方法是將新鮮秋葵去頭尾切片，放入室溫水中泡一個晚上，第二朝濾渣空腹飲用即可。反正喝秋葵水不是吃藥，沒副作用，嘗試無害的方法也不錯。