蒜茸茄子飯

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紫色食物都有一個共通點,就是含有花青素。花青素有極強抗氧化作用,能有效阻擊自由基,還能抗血管硬化,阻止心臟病及腦中風。茄子亦富含維他命P,可降血壓和膽固醇。花青素密集地存於紫色表皮與茄肉相接之處,所以不宜去皮。但注意茄子性寒,體質虛弱者應少吃為佳。

 

蒜茸茄子飯

材料:
茄子 1條
糙米飯 1碗

汁料:
蒜茸 3湯匙
豉油 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1/2茶匙
清水 1/3杯

做法:
1. 茄子洗淨後切段,將茄子放在碟中,隔水蒸約4分鐘。
2. 將汁料混合後放在鍋中煮滾,備用。
3. 取出茄子,淋上汁料後,配上糙米飯,即成。

茄子
– 味甘,性涼
– 含豐富蛋白質和鐵質,其蛋白質和鈣含量比番茄高三倍
– 有清熱活血、止痛消腫等功效
– 適合蒸、煮、燜、炒、燒或涼拌,但
– 茄子很吸油,不宜油炸,烹調前稍為泡一下鹽水或汆水,可防茄肉變色。

糙米
– 含蛋白質、脂質、膳食纖維及維生素B2、B6
– 維生素B1的含量比白米高,可淨化血管,促進新陳代謝及腸胃蠕動,有助毒素排出體外,預防大腸癌
– 是極佳的複合性醣類,能保持血糖穩定,防止尿酸過高
– 腸胃功能弱的老人、小孩可將糙米熬成粥食用

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