＜東周刊＞專欄：冬吃根 最養生

不時不吃是宇宙飲食的大原則，因為新鮮天然的食物，才含營養和酵素，促進排毒瘦身；而且按時節吃當造食材，有利補身養生。立冬剛到，正所謂「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，當然要吃正值時季的冬天蔬菜。冬天天氣寒冷，植物養分都收斂在根莖部位，所以有「冬吃根」的說法。冬天的根莖類蔬菜營養豐富，能為身體提供較多能量，以助冬日抗寒。冬吃根、最養生，但也要注意食用的份量和食法。

當季的芋頭、紫薯、薯仔、南瓜、淮山等根莖類植物，普遍屬於高質素全穀雜糧類食物，不少人在減肥期間會用作取代白飯、意粉、白麵包作為主食。這類原型根莖類植物熱量不高，而且含有高抗性澱粉。抗性澱粉（Resistant starch）熱量較一般澱粉低，大部分不被小腸所消化吸收，相較精製澱粉較能保持穩定血糖和維持飽足感，是減肥的好澱粉。不過，抗性澱粉始終是澱粉質，並不宜攝取過量，食太多還是會熱量爆標；尤其是糖尿病患者，要控制食用份量，以免血糖水平超標。

此外，芋頭、薯仔非常「索油」，兼吸醬能力極高，就好似一塊海綿，與高脂肉類共燉或燜，肉類及醬汁所含的油，也會被它們吸收，變相額外攝取油脂。除了燜燉，口感綿密的芋泥、薯蓉、南瓜蓉，都是加入牛油和全脂忌廉攪拌而成，高脂兼熱量大大提升。

除了要注意根莖類植物的澱粉含量和烹調方法，還要留意它們的性質。紅菜頭有「歐洲靈芝」美譽，營養豐富而熱量低。中醫指紅菜頭入心入血、具活血效果，近年好多女士飲生鮮紅菜頭汁，希望補血養血、美顏抗老。但注意紅菜頭同時有下氣、通經作用，性質亦偏寒涼，本身氣血虛弱的人吃多了，反而會耗損氣血，有可能出現頭暈症狀，所以本身體質虛寒或經期期間並不建議食用。而白蘿蔔雖有「小人參」之稱，但屬性偏涼及有下氣、導下功用，氣虛體質者食用後會導致耗氣散氣，加重氣虛症狀。常手腳冰冷的人士，可於烹調紅菜頭和白蘿蔔時適量加入辣椒和薑，以中和寒涼性質。

《內經》記載養生的基本原則：順應自然，協調陰陽，積精全神，疏通經絡，飲食更要注重應時、應景、應季、應地。冬天精明吃根，自然能好好養生。