清明節和復活節長假剛過去，假期期間吃多了油膩食物，最好是多進行全菜日，多吃菜清理腸胃。這道淮山杞子炒菠菜美味又有益，新鮮山藥纖維豐富，能產生飽肚感，是天然纖體美食；菠菜有效清理腸胃熱毒，大吃大喝過後食用最適合不過。

材料
新鮮梅頭肉 4兩
菠菜 半斤
鮮山藥 半條
杞子 1湯匙
蒜(切碎) 3粒
薑 2片
葡萄籽油 3湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
惹味粉 1/3茶匙
水 2湯匙

醃料
豉油 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
特級初榨橄欖油 1茶匙

工具:
手套
溫馨提示: 處理山藥時必須戴手套，以免雙手痕癢。

做法:
1. 菠菜洗淨去頭，切長段；山藥去皮切條狀，泡入水中；杞子洗淨瀝乾備用。
2. 梅頭肉洗淨切薄片，先加入醃料拌勻，再加特級初榨橄欖油醃15分鐘。
3. 熱鍋下1湯匙葡萄籽油，先爆香半份蒜茸，再下梅頭肉炒至八成熟，撈起備用。
4. 熱鍋下葡萄籽油，爆香餘下的蒜茸及薑片，再加入菠菜、山藥及杞子翻炒4-5分鐘後下糖、鹽、惹味粉及水焗2分鐘，再加梅頭肉炒勻即可上碟。

菠菜
– 性甘涼
– 有效清理腸胃熱毒
– 含大量維他命A、鈣及鐵質
– 可平衡胃酸分泌、增強抵抗力、改善膚質
– 具滋陰潤燥，舒肝養血等作用

新鮮山藥
– 味甘，性平
– 是一種天然的纖體美食，因它含豐富纖維，食用後會產生飽脹感
– 山藥本身就亦是一種高營養、低熱量的食品

蒜頭
– 含豐富維他命Ｂ、Ｃ及胡蘿蔔素、鈣、鐵
– 除有效殺菌及抗氧化，更能促進血液循環，提升免疫力
– 可幫助補充體力，消除疲勞