環保是大勢所趨，為了下一代和地球著想，每個人也應出一分力。其實入廚也能環保，例如買菜時，預備的份量太多，剩下半個洋蔥、一小條紅蘿蔔、一小段西芹，那可以怎麼樣？這時候可以拿來醃漬，簡單加鹽水和香草醃漬2天即可吃，放雪櫃能保存兩星期。環保不浪費。

鹽漬雜錦蔬菜

材料
甘筍 1/2條
小青瓜 1/3條
西芹 1/4條
洋蔥 1/4個
百里香 1小束
茴香 1小束
鹽 1茶匙
水 200毫升

做法
1. 清水加鹽煮滾，待涼。
2. 甘筍及洋蔥去皮，連同其他蔬菜一同洗淨，再以刨刀刨成幼絲。
3. 將蔬菜絲及香草放入保鮮瓶，倒入(1)。把保鮮瓶放雪櫃雪2至3日，即成。