法式鴨胸配青胡椒汁

材料: (2-3人份量)

鴨胸 300克(厚身), 青胡椒粒  2-3茶匙, 牛肉湯 5湯匙
忌廉 3湯匙, 牛油 2湯匙, 鹽 半茶匙

配菜
紅蘿蔔 1條, 薯仔 1個, 西蘭花 半個

做法
1. 將鴨胸多餘肥膏切去，劃上井字花紋待煎時更香鴨油味(如鴨胸多肥膏，可用作代替油)，放牛油鑊中，將鴨胸兩邊反覆地煎約12分鐘左右至半熟，取出切件。
2. 燒熱水加鹽，將所有配菜灼熟，先撈起西蘭花、薯仔、紅蘿蔔多灼3分鐘
3. 燒熱鑊後加入牛油拌溶，放入青胡椒粒內以慢火炒勻，再加入牛肉湯及忌廉入內攪勻，煮至汁稠，淋在鴨胸件上，伴以灼熟的配菜同食。

大件的法國鴨胸, ，肉質效為柔軟； 鴨胸一定要劃上井字花紋，令待煎時更香鴨油味。