這道鮮菌咖喱雞採用天然印度香料煮成，香料有加強代謝，消除水腫的功效，加上菜多肉少，對瘦身很有幫助。

鮮菌咖喱雞

材料
雞（去皮去骨切件） 1隻
洋蔥（切粒） 半個
番茄（切件） 2個
鮮菇(切片) 50克
椰菜花 1/4個
蒜茸／薑茸／冷壓椰子油 各1湯匙
花生醬 2湯匙
薑黃粉／鹽 各1茶匙
辣椒粉／小茴香粉／糖／印式咖喱香料 各2茶匙
水 1杯

配料
肉桂條 1/2條
青沙仁／丁香 各2粒
月桂葉 2片

裝飾
中國芫荽葉碎 適量
紅椒片 2隻

做法
1. 番茄放攪拌機內加水攪碎成番茄醬。
2. 燒熱鑊下半份椰子油，加入配料以中火炒至青沙仁裂開，加洋蔥碎炒至金黃，加薑茸和蒜茸炒2分鐘。
3. 倒入雞件以中火炒5至7分鐘，加入薑黃粉、辣椒粉、小茴香粉以慢火炒5分鐘。
4. 加入（1）轉中火炒5分鐘，再加花生醬、椰菜花及水煮滾，蓋上蓋燜10分鐘後轉小火，撒上印式咖喱香料、糖及鹽調味。
5. 燒熱平底鑊加入餘下的椰子油，加鮮菇以中火炒至金黃約5分鐘，加咖喱雞拌勻，再蓋上蓋煮煮2分鐘，上碟後加裝飾即成。

椰菜花：
– 含纖維、維他命C、礦物質及鈣等
– 有效可增強免疫力
– 鉀可幫助維持體內的液體平衡，並調節體內功能

月桂葉：
– 性味辛熱
– 有幫助消化、緩和疼痛的作用
– 能平衡神經、止痛、殺菌、治療關節炎、神經痛、風濕等
– 月桂葉更可以增加食慾

肉桂：
– 味辛、甘，性熱
– 有溫補腎陽、溫中逐寒
– 促進消化、健胃、緩和腸胃脹氣
– 更有殺菌、舒緩感冒初期症狀，促進血液循環及暖和身體

青沙仁：
– 味辛略有苦味感
– 青沙仁有紓緩鼻塞的作用
– 具有理氣寬中、幫助消化、化解酒毒之功能

丁香：
– 味辛，性温
– 丁香具有抗菌作用
– 適用於胃腹冷痛、嘔吐等症
– 丁香溫中散寒，善於降逆，故為治胃寒呃逆、嘔吐的要藥