很多人以為，減肥煮食，樣樣只可以水煮不加油、低鹽低糖，不可以加醬料，我常稱這種叫「低能」飲食，就算短期能減磅，也一定不能長久維持。民以食為天，好味的美食更讓人開心到飛上天般，有好的心情才有動力維持健康！認識我的朋友都知道我愛美食，絕不委屈我的味蕾，但同時也能顧及健康養生。

我常吃火鍋，有些時候一次可以吃掉整盤肉片（當然配合好多好多的蔬菜啦），但有些時候也想吃香口一點，例如韓燒烤肉。很多人會嚇一跳，說烤肉是高溫烹調，不是說含有很多的致癌物嗎？說實在，烤肉風險是比蒸、燙、燉肉較高，但其實還是有辦法烤得健康的。

超過120°C高溫烹調下，食物中的氨基酸和還原糖會經由美拉褐變反應（Maillard browning reactions）產生丙烯醯胺（acrylamide）；而200°C以上更會產生異環胺（HCA）、多環芳香碳氫化合物（PAHs）和糖化終產物（AGEs）。高溫烹調的時間越長，這些致癌毒素累積更多。一項研究顯示，燒烤10分鐘後的漢堡肉所含HCA比只燒烤6分鐘的多出25-30%。像焗爐高溫持續焗1-2小時的烤雞、well-done燒肉我就不敢吃了。

所以安全烤肉的技巧，在於如何減少甚至防止這些高溫毒素的產生。第一，我選擇韓燒的肉必定是薄切肉片，同時我會擔當主廚，不停幫肉片轉身。薄切肉片只需短時間就能煮熟，翻轉頻密就能讓肉受熱溫度不會過高，防止燒焦變黑。

第二，我吃的時候一定用綠葉菜加上大量的生蒜和泡菜一起吃：有研究顯示香草、深綠色蔬菜（如韓燒常見的紫蘇葉）、大蒜、蔥等含豐富植物性抗氧化物，能抑制HCA的形成。

第三，研究顯示，先用酸性材料醃過肉類才燒烤，能減少高達99%HCA的產生。香港大學生物科學學院副教授王明福率領的團隊發現，多酚類化合物能有效抑制HCA，還能形成新的防癌化合物，當中以富含柚皮素或原花青素的柚皮、陳皮、茄醬、桂皮、茶葉等來醃肉效果最佳。所以我會自己混合柚皮粉、檸檬汁、薑蓉和醬油做醃醬，把生肉片醃30分鐘再快速燒熟。

第四，我絕不燒烤精製過的肉類或穀物類食品，減少攝入丙烯醯胺的可能。

不要以為健康飲食沈悶又淡而無味，只要「識食」，就可以安心享用不同美食。