不知從何時開始，「食醃嘢，對身體不好」的觀念深植於大部份香港人的腦中。我認為極有可能是食物大量使用防腐劑、發酵促進劑、合成色素、化學調味料等各種化學添加物後，而產生的迷思。

我很喜歡漬物，食物經發酵後的好處在於，透過利用微生物的活動，能有效分解食物裡的糖、蛋白質、澱粉質等，重新製造出對人體有益的各種營養。漬物發酵後會產生豐富酵素，能幫助對身體有益的微生物，也就是腸內好菌的繁殖，相對能抑制腸道有害病毒，更幫助消化和吸收營養。那些含化學毒素的醃漬食品反會加重腸道負擔，實在少吃為妙，要吃便應吃天然、不含化學物的漬物。

世界知名的胃腸內視鏡外科權威──新谷醫生指出：「攝取天然發酵的食品，受惠最大的器官，就是『腸道』，只要維持腸內的環境健康，就等於掌握了促進生命力活化的主要關鍵。」韓國的泡菜、日本的納豆、中國人的麵豉、梅菜、腐乳、生曬蠔豉、芝士、醋、酵精、乳酸菌飲品等等都是發酵品。

人體的腸內約棲息有一百種、一百兆個微生物，只要腸內好菌越多，壞菌就自然會越來越少，健康也隨之變好，因為腸管內有許多免疫細胞（巨噬細胞、淋巴球等）在活動，可以保護身體不被從嘴巴經由消化管吸收進來的病原菌侵襲，而好菌就具有促進這些免疫細胞活化的功能。

大家可能不知道，腸道裡聚集了「全身三分之二的免疫細胞」，所以一旦常便秘、積壞菌，也就是腸內環境亂七八糟時，全身的免疫力就會因此降低，輕則易病、易肥腫、便秘、易疲勞，重則容易罹患癌症、傳染病、過敏性疾病等。所以攝取天然發酵品，攝取酵素、強化腸道好菌，是維護身體健康第一步。

要找到天然漬物也不易，所以我去過韓國學做泡菜。自己動手做漬物，以新鮮的蔬果及健康的配料醃漬，味道濃淡自由調較，是健康又開胃的選擇。泡菜被美國專業月刊《健康》列為世界五大健康食品之一，有豐富維他命及礦物質，最重要的是泡菜低卡兼含有大量纖維，有助減肥和排毒；而調味料中的辣椒、蒜頭、生薑等，更能促進代謝，燃燒體內多餘脂肪。想補充酵素，除了吃漬物，還可多吃生鮮食物及喝酵素補充品，我設計的宇宙飲食可幫助大家。

不過攝取天然漬物也要注意份量，應如日本人與韓國人般，每餐一小碟便可，切勿當作主食，因為無論用甚麼材料，漬物始終是用糖鹽醃製，吸收過多會導致高血壓、水腫及肥胖。