美國哈佛大學研究發現，堅果能降低癌症或心臟病機率。這道「雞肉核桃沙律」加入有機核桃仁，香脆可口，配合酸甜青蘋果和車厘茄，補腦、抗氧化又能維護心血管健康，是一道生鮮健康高酵素菜式。
雞肉核桃沙律材料
雞胸肉 1件
沙律菜 100克
有機核桃仁 20克
青蘋果（去皮切粒） 1/2個
車厘茄（切半） 8粒
紅洋蔥（切圈） 1/2個

汁料
鮮橙汁 25毫升
純冷壓黑芝麻油 2茶匙
意大利黑醋 1/2茶匙
黑胡椒碎 少許

做法
1. 雞胸肉洗淨，灼熟瀝乾後切小塊。
2. 將所有材料放入大碗內，加入汁料拌勻，即成。

車厘茄
性寒、味甘酸。與番茄一樣，含有豐富維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｋ及Ｐ，另有礦物質鉀、磷及鈣，是一年四季都可以吃到的蔬果。車厘茄所含的維他命P是蔬果類之冠，能協助身體吸收維他命C。當中的茄紅素有助抗氧化及皮膚健康，抗衰老效果顯著。緊記未成熟的車厘茄酸性極高，胃病人士應慎食。