我很喜歡吃鹵水涼拌菜，自己調的鹵水汁不加味精，又能避免高溫煎炸，夏天吃最能消暑。這道「芝麻菜絲手撕雞」，以鹵水雞配搭大量蔬菜如青瓜和西芹，雞有補氣血、增強體力的作用；青瓜和西芹則能舒緩燥熱和促進排便，是健康清涼好菜式。
芝麻菜絲手撕雞

材料
雞    1/2隻
青瓜絲    1/2條
紅蘿蔔絲    1/2條
西芹絲    1/2條
白芝麻    2茶匙

鹵水汁
水    4杯
豉油    1/2杯
老抽    1/4杯
糖    2湯匙
八角    2粒
薑    2片
紹酒    2湯匙

做法
1.    雞沖洗乾淨，抹乾備用。
2.    鹵水汁以大火煮滾後轉中慢火熬15分鐘。
3.    將雞加入鹵水汁內，大火煮滾，改用中慢火浸煮約20分鐘至全熟。離火後再多浸10分鐘。
4.    將雞起肉，撕成幼條，備用。
5.    白芝麻放入乾鑊內，以慢火拌炒至金黃，盛起備用。
6.    將青瓜絲、紅蘿蔔絲及西芹絲鋪在碟內，再以雞肉排放上面，淋上鹵水汁，灑上已炒香的芝麻，即成。（食用時可多配搭一碟菜）

雞
富含蛋白質、維他命A、B、鉀等，容易被消化及吸收，有助生長發育、增強體力，氣血不足人士宜多食用。

青瓜
味甘，性涼，有90%是水分，可舒緩體內燥熱。表皮是粗纖維，有助促進排便。除可減肥，亦能清熱止渴、利水消腫、消炎解毒，是一種良好的瘦身食品。