踏入秋冬，又是芋頭的時令季節，不妨跟我一起煮這道「芋頭炒牛肉」。傳統上這道菜是用白芋莖來煮，不過白芋莖並不常見，用芋頭代替一樣美味。芋頭營養豐富和低熱量，更有降血壓的功效；牛肉則含高蛋白質，可增強免疫力。秋冬吃這道菜，能強身健體又飽肚。
芋頭炒牛肉

材料
牛肉片        300克
芋頭（切條）    150克
洋蔥（切塊）    半個
椰漿         3湯匙
碎花生米    1湯匙
蒜茸        1湯匙
葡萄籽油    3湯匙

調味料
魚露        1湯匙
糖／咖喱粉    各1茶匙
辣椒（去籽切碎）1隻
香茅（切碎）     半條

做法:
1.    將牛肉加調味料拌勻，醃15分鐘。
2.    燒熱鑊下1湯匙葡萄籽油，放入芋頭條煎至金黃色，盛起。
3.    燒熱鑊下2湯匙葡萄籽油，以慢火爆香蒜茸及洋蔥，倒入牛肉轉中火快炒分半鐘，再加入芋頭炒至熟。加入椰漿炒勻後熄火，最後撒上碎花生米即可。

芋頭
–    性平、微溫，味甘、辛
–    不單有營養價值，還能起抗菌作用
–    芋莖也可作菜食，但芋和它的莖不能生食，因含有某些成份會引致中毒，使人口麻木，刺激咽喉緊鎖，也會引起人體的皮膚過敏而痕癢、腫脹

魚露
–    魚露是越南菜的靈魂所在，魚露始於越南菜，就像醬油始於中國菜一樣
–    魚露是越南人眼中的「調味之皇」，除了甜品外，每道菜餚都會用上少許魚露添加食味