很多客人來我公司做療程，都很喜歡我們的時令湯水。由剛創業開始，我就堅持一定要提供湯水，因為我知道很多客人是上班族，平常忙得要命，根本沒時間煲湯，所以我公司會煲一些清潤的湯水，讓客人來做療程時，滋補養顏一下，畢竟健康美麗是從體內開始。

不過不知道幾時開始，坊間有指老火湯不健康。原理上指，肉類帶有很高嘌呤，經常長時間煲肉湯，會釋放出嘌呤，溶入湯內。嘌呤經過身體代謝，會變成尿酸，當過量尿酸無時及時排出體外，尿酸的結晶體就會沉澱在關節，引致痛楚或發炎，亦即痛風。

此外，一些水溶性的營養如維他命B和C，長時間高溫熬煮，會遭受破壞，變相降低老火湯的營養價值。而蔬菜的纖維、澱粉質、肉類裡的蛋白質等，由於分子結構較大，難以溶解。以肉類為例，即使煲兩小時，仍有九成半營養留在「肉渣」。若只喝湯而不吃湯料，無法攝取營養之餘，更是浪費。

就西方營養學來看，或者有理；但中國傳統老火湯的精髓和價值是不容置疑，用適合的湯料和好好控制煲湯時間，就能熬出不肥膩、低嘌呤的老火好湯。

用肉煲湯始終油膩，所以湯料最好選較瘦的如去皮雞殼、瘦肉；若用豬骨、豬𦟌，便容易吸收過多脂肪，所以才會有人說「飲啖湯都會肥」！想更清新，可用黃豆、綠扁豆取代肉類。豆類含有水溶性纖維，有助腸道及心血管健康；而綠扁豆所含鐵質能補血，對女性素食者尤其重要，煲出來的湯一樣鮮甜。

煲湯時間建議不超過兩小時，能減少肉類釋出嘌呤，及減少破壞水溶性維他命。如要攝取足夠營養，要把湯料都吃了，建議喝湯前撇走油分，喝湯吃料取代一餐。我設計的「7日瘦身餐」，就是以養顏減肥雞湯和湯料取代晚餐，補身又瘦身。

如本身有痛風、糖尿，不宜經常飲用老火湯，建議用滾湯代替。最簡單是滾魚湯，滾三十分鐘就足夠。女人，喝魚湯最有益，可潤澤肌膚，減少皺紋。我滾魚湯時最愛下黑木耳或芥菜，黑木耳潤腸、美白；芥菜消腫降火。

我公司有一款皇牌湯水，就是「彩虹瘦身湯」，最多客人問要食譜，煮法簡單：將薯仔、番茄、西芹、粟米、甘筍、紅菜頭、紅洋蔥加水煮45分鐘，下少量鹽和胡椒粉調味即可。有時我做療程後，會叫公司姐姐給我一大杯湯和湯渣，喝湯吃料已夠飽，又夠高纖暖胃。

廣東人素以湯水作食療，能補益臟腑、滋補養生。寒冬喝一碗無味精老火好湯，暖入心又健康。