麵包，不少人會把它當早餐，中午也會以三文治或漢堡包，這些麵包做的食物當午餐。不過麵包原來除了麵粉、糖、牛油，還加入很多不同的化學物料，例如防腐劑、麵粉改良劑、膨鬆劑。這些陌生的化學名詞，為何跟麵包扯上關係？一切，與利潤有關。

若口感不佳就沒人買；若價格不低，不會有人買；要價格低，則必須要大量生產。正因這三點，令業界無法不用食物添加劑。

食物添加劑的使用，比我們想像的更普遍。要讓麵包膨脹鬆軟，有兩個方法，第一是天然酵母粉，不過需要長時間發酵；第二是用膨鬆劑、麵粉改良劑。添加劑容易令麵團膨脹，不用花時間去發酵，有利時間成本控制。香港人至愛的菠蘿包，一般含有膨鬆劑，只要加少量，一下子就能做出香脆鬆化的表皮。

麵包改良劑則能延長麵筋的柔韌度，造出來的麵包鬆軟得多，沒那麼硬，特別之處在於，即使麵包從早放到晚，甚至經過兩三天，賣相也沒大改變，不會塌下去，仍然很鬆軟，按下去回彈也快。而完全沒添加劑的麵包，會越來越扁，因它吸收空氣中的水分，彈性較差。

市面上的麵包還會加入防腐劑，用作抑制黴菌、延長麵包的食用期。網上有人買來4款麵包放在室溫進行測試，發現踏入第五天，沒防腐劑的麵包開始有黴菌，而含防腐劑的麵包超過兩星期才發霉。防腐劑的確有效，但小朋友吃了，會有過度活躍症，包括精神無法集中，睡得不好，這些害處已獲醫學研究證實。

除了防腐劑，有些麵包會添加色素，例如菠蘿包和饅頭，都能找到日落黃和檸檬黃這些色素。別以為這些偏黃色是來自雞蛋，其實有些商人為節省成本而加入色素，不用雞蛋或減少雞蛋用量。

目前營養標籤裡，沒提到食物添加劑的份量，麵包店內也沒在麵包架上列明成分。麵包裡有幾多食物添加劑，一般人都不太清楚，根本不知道吃了甚麼進肚子。雖然適量不超標攝取化學劑應該是安全，但實際上這些化學毒素難以被人體分解，很可能積聚在體內，長久下來會增加肝臟和腎臟的負荷。

所以保持排毒暢通、定期深層排走體內毒素很重要。選麵包時亦不應只看價錢、鬆軟、味道，盡量光顧主打無添加、天然製作的麵包店；或是最好的，是自己做麵包，因為不會加入任何添加劑，能確保一切都是天然。