麵包，不少人會把它當早餐，不過一般在超市或連鎖麵包店買到的，大多加有防腐劑、麵粉改良劑、膨鬆劑等食品添加劑。攝取過量化學劑，會導致精神無法集中，睡得不好，這些害處已獲醫學研究證實。都市人越來越注重健康，所以不少人在家添置麵包機，花時間自製不含添加劑而又美味的麵包。

不過無添加的麵包並不代表一定健康有營。就算是無添加，有些麵包如牛角包、排包，甚或是港式麵包如菠蘿包、椰絲雞尾包等，製造過程中即使沒有加入添加劑，但本身需要加入較多的油脂和鹽、糖製造，相對不是那麼健康。例如麵包芯呈黃色的排包，就反映出很大可能用上大量牛油，無論熱量、脂肪、膽固醇與糖分均較高。而含餡料（包括腸仔、午餐肉、鹹牛肉等加工食品）、含酥皮及含沙律醬的麵包，飽和脂肪含量較高，多進食會增加體內「壞膽固醇」含量，有損心血管健康。而傳統長棍法包，只以水、鹽和麵粉製造，但假若法包越是外脆內軟，越反映出含有較多鹽。鹽有保鮮、保存麵包水分、增加麵包氣孔從而提升彈性及鬆軟度的功效，所以越是鬆軟，含鹽量越高，越易導致水腫。

相對地，用100%全麥（whole wheat）、黑麥（Rye）、全穀物種子、燕麥、堅果、果乾等製造的歐式麵包，就較為健康，主要因為大多數含油及含糖量較低，而且纖維和維他命B雜含量較高。精製的白麵包，營養價值和纖維都很低；而且精製的澱粉質食物有一個特質，就是會令血糖在短時間內有很大的波動，情緒因而容易變差。所以選擇食用較少精製的全麥全穀麵包，反而令你既飽又快樂。不過注意並非看起來啡色的麵包就等於是用麥來製作，有些商人為節省成本而加入色素，不用麥或減少麥用量。

此外，無論是任何一款麵包，澱粉質食物經高溫烘烤，不僅破壞食物中的營養，包括酵素，加重腸胃負擔，更會釋放毒素，嚴重的更會產生致癌物丙烯醯胺，並集中於金黃色的麵包皮。所以進食時再撕掉麵包皮，只吃麵包芯，尤其是抵抗力弱的小朋友，經常吃含有丙烯醯胺的金黃麵包，毒素不易排出，對健康的危害最大。我並不是特別喜歡吃麵包，但有時想吃點包點，我就會吃饅頭或蒸糕，因為蒸煮食物不會高過攝氏100度，基本上就不會令澱粉質有毒素。

不是天然就是好，還要懂得選擇。吃對麵包，才能增強能量，帶來生命和活力。