現代人越來越懂得追求健康，所以很多上班族都改為自備飯盒，代替外出用餐，減少油鹽和脂肪的攝取。今次我介紹這道甘筍炒蛋飯，色香味俱全又健康，更有助OL們維持苗條身型。甘筍含豐富膳食纖維，能改善便秘、皮膚粗糙等問題。而糙米同樣能促進腸道蠕動、有助排毒，有明顯的飽腹感。午餐吃這道甘筍炒蛋飯，既有營養又不怕吃得太油膩，而令午間工作時精神散煥。

甘筍炒蛋飯

材料：
甘筍 1條
雞蛋 2隻
蔥粒 1湯匙
葡萄籽油 2湯匙
糙米飯 1碗

調味：
鹽 1/4茶匙
胡椒 1/4茶匙
生抽 1/3茶匙

做法：
1. 甘筍去皮刨幼絲，備用。
2. 燒熱平底鑊，加入葡萄籽油，爆香蔥粒，放入甘筍絲，並加入1/4杯清水，炒約1分鐘至甘筍絲變軟身。
3. 將雞蛋打勻，與調味一起落鑊，炒勻至熟透，配上糙米飯，即成 。

甘筍
– 含大量維他命A，常吃可提高身體免疫力，明目潤膚
– 含大量胡蘿蔔素，能滋潤解燥、調整腸胃、促進排毒

雞蛋
– 性平，味甘
– 有滋陰潤燥、安神的功效
– 含幼兒成長必須的蛋白質，有效促進人體生長發育、增強記憶力、提升智能

葡萄籽油
– 含抗氧化劑黃酮類化物
– 有增強血管健康、減少血液中的壞膽固醇的功效
– 擁有獨特的抗氧化劑原青花素，對身體有益，亦能抗老化

糙米
– 含纖維，能促進腸道蠕動，可使腸道暢通、腸胃乾淨
– 豐富的維他命Ｂ能舒緩神經緊張、提升睡眠質素
– 有效抑制黑色素產生，使皮膚保持白淨，促進新陳代謝