吃蔬菜很重要，外國人的飲食習慣較健康，因為他們慣於主菜前先吃沙律菜。我多年來吃沙律菜，都不加任何沙律醬，只會加入特級初榨橄欖油和意大利黑醋，因為只要是新鮮有機的，吃入口就有一種鮮甜味。

可是大多的香港人，水果可以生吃，但較不喜歡生吃蔬菜，覺得生吃味道怪怪的，一般都是熟食，還要講求「鑊氣」。

我常強調生吃、水煮或蒸，拒用高溫烹調，除了不油膩，有助瘦身之餘，還因高溫烹調會令食物產生毒素，兼破獲食物中的營養、酵素，令腸胃加重了負擔。香港食物安全中心一項總膳食研究證實，高溫炒菜釋出的丙烯醯胺（Acrylamide）為基因致癌物。丙烯醯胺是化學物質，會影響動物的生殖和發育能力，增加動物腫瘤發病率。人體攝取過量丙烯醯胺，亦會對神經系統產生毒性。

報告不止令大眾醒覺炒菜的危險性，亦顯示生吃、水煮、白灼的蔬菜，沒有丙烯醯胺的存在。蒸煮食物加熱水溫，不高過攝氏100度，不會令食物產生毒素。

有人為求容易清洗，以易潔鑊煮食，但易潔鑊的不黏塗層是一層約0.2毫米的薄膜，當油溫約達到攝氏300度，這層薄膜就會受到破壞，釋出有害成分全氟辛酸胺，所以易潔鑊絕對不宜用來高溫烹煮。

生吃新鮮食物，最能完整保存食物中的酵素和養分，而酵素是人體必需的，擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒介，如果補充不足，會影響部分器官的新陳代謝，人就越易衰老。相反，酵素儲存越多，人就越健康，更可「逆生長」，保持青春。

我建議的Raw Food Diet，就是針對此問題設計而成，能有效清除體內毒素，抗衰老亦抗病。如不用應酬的日子，我多會吃素菜，建議大家每星期選兩天作「全菜日」，最好能生吃，我保持這飲食法多年，是我保青春的飲食法。

「生吃」那麼多好處，但我亦有小貼士給大家：生吃宜盡量選一些中醫學上的「平性」或「溫熱性」蔬菜；如吃多了涼性蔬菜，可飲用黑糖薑茶、桑寄生杜仲紅棗茶、補身瘦身湯、糙米等來中和一下當中的寒氣。生吃的食物首選有機，而一般未經烹調的食材，特別是蔬果，都可能會殘留農藥、防腐劑、石粉、重金屬、有毒物質和有害的化學物質等。

現在坊間有些食物專用洗潔精，能有效去除殘留在食物表層的污染物，又不損害到食材的營養價值和味道。用其清洗後，吃起來安全又放心，亦可品嚐到原來的鮮味。