日本有長壽國的稱號，平均年齡達83歲，全因日本人吃得健康，常生吃魚生和天然發酵食物，這些食物都含豐富酵素，對身體有益。今天介紹這道菜以新鮮魚生配炒牛蒡及大菜絲，有大量纖維，非常健康。

炒牛蒡絲配魚生

材料
牛蒡            半條
紅蘿蔔            1/3條
紅辣椒            1小根
山藥            半條
大菜絲            5克
吞拿魚生／花青魚生    各50克
橄欖油            2湯匙

調味料
水            半碗
糖            1茶匙
味噌／米酒／豉油    各1湯匙
白芝麻             適量
醋            少許

做法
1.    大菜絲加適量水浸軟；紅蘿蔔削皮切成幼絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.    牛蒡削皮切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.    將味噌、米酒、豉油、糖、水拌勻。
4.    將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下橄欖油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒2分鐘，再放入山藥絲、紅蘿蔔絲、紅辣椒和大菜絲，稍微拌炒。
5.    然後加入（3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後灑上白芝麻即成。

牛蒡
–    含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等，營養非常價值高
–    更有大量纖維素，促進腸道蠕動，可令腸道內的污物更易於排出
–    常吃牛蒡有助於滑腸、通便

紅蘿蔔
–    含大量維他命A，常吃可提高身體的免疫力，並有明目潤膚功效
–    含大量胡蘿蔔素，能滋潤解燥、調整腸胃的功效

紅辣椒
–    帶有辛香味，有效去除菜餚中的腥味
–    吃了紅辣椒之後的流汗現象，加速新陳代謝，因而可幫助保持身材苗條
–    更具有御寒、增強食欲、殺菌的功效

山藥
–    亦即淮山
–    味甘，平和滋補，有助消化
–    可作為食療補身，補而不滯，不熱不燥
–    更有補益脾胃，益肺滋潤的作用

魚生
–    於日本居住的人，喜歡吃不同類型的魚生，故可從魚類攝取較多奧米加三型脂肪酸
–    研究顯示他們每日平均進食85毫克魚類，吸取1.3毫克的奧米加三型脂肪酸，攝取量較一般人高約六倍