炎炎夏日我最愛吃冷麵，好處是可經常自由配合不同醬汁，保持新鮮感又開胃。這道「溫泉蛋拌彩虹涼麵」以三款冷麵混合而成，加上酸梅汁和青芥辣，醒胃又消暑。青芥辣更有促進消化和解毒的功效，對減肥也有幫助。

溫泉蛋拌彩虹涼麵

材料
蕎麥麵／綠茶麵／紫芋麵    各50克
紫菜絲    適量
雞蛋    2隻

酸梅汁料
有機冷麵汁    3湯匙
青芥辣    適量
酸梅    1粒

山藥汁料
山藥    50克
有機冷麵汁    3湯匙
青芥辣    適量

做法
1.    將蛋放入保溫杯內，注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗內。
2.    燒熱一鍋水，放入蕎麥麵煮4分鐘、紫芋麵煮3分鐘、綠茶麵煮2分鐘，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水備用。
3.    將山藥磨成汁，將有機冷麵汁與磨成汁的青芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
4.    將酸梅壓爛後去核，加有機冷麵汁與青芥辣調勻成酸梅汁料。
5.    將麵放上碟，旁邊伴以紫菜絲、溫泉蛋及汁料即可撈勻食用。

青芥辣
–    青芥辣是用山葵根磨制而成的，辛辣嗆鼻
–    有效去除魚腥異味，還有殺菌消毒、促進消化及增進食欲的作用
–    還具有發汗、利尿、解毒等食療功效