冬天寒風陣陣，很多人選擇打邊爐，吃飽後手腳即時變得暖和。近年更流行起吃雞煲、豬骨煲，甚至用羊腩煲做湯底，再加額外配料，更惹味飽肚。很多人覺得打邊爐是寒冬「邪惡軸心」，一個冬天肥10磅！其實打邊爐食得其法，不肥反瘦。

打邊爐食唔肥，基本要訣是「多菜、少醬、忌飲湯」。香港人打邊爐往往肉多菜少，配搭雜丸、炸腐竹，肥牛、肥羊片更屬於高脂肪部分，雖可補充能源，但每克脂肪已含9卡路里，熱量很高。而且一餐同時進食多種肉類和澱粉質，腸胃消化負擔沉重，消化不良的後果是腹脹胃悶、胃口減弱、噯氣反酸、便秘或泄瀉，甚致影響睡眠質素。

我的保瘦邊爐法的要訣一，多菜少肉。我會先吃菜及菇類，先填飽肚，再選擇吃一種肉或多種海鮮，菜與肉或海鮮的比例最好是七三。我不會吃任何丸類，只吃新鮮肉類或海鮮。我喜歡吃羊肉，羊肉味甘性熱，具補中益氣和利尿的效果，適合冬季暖身保健。南瓜亦是我的健康邊爐之選，溫暖身體、補脾養胃潤肺及利尿。如果不夠飽，會再吃水溶性纖維豐富的蒟蒻麵或蒟蒻烏冬。

醬料是打邊爐靈魂所在，不少人喜歡「混醬」。不過混醬熱量高，更混雜大量味精、防腐劑、色素等。吃進這些毒素，除了渾身不自在、口乾、頭暈，更會加重肝膽負擔，延誤排毒，導致水腫。所以我的保瘦邊爐法的要訣二，是只挑選有機、無味精、非基因改造的醬油，再加入薑絲、生蒜粒、辣椒絲等天然香料，自製香辣麻醬、惹味五味醬，鮮味又食得放心。
保瘦邊爐法的要訣三，忌飲湯。很多人打邊爐最後會煮烏冬或麵「埋尾」，再喝少許湯暖身，其實這些湯是油脂混合物！沙嗲、雞煲等湯底本身已多油高脂，當烚肉類如肥牛時，肉類蘊含的油脂會溶於湯底，若吃粉麵時再飲湯，就會不自覺地吸收額外油分。

不飲湯之餘，不妨選擇一些較健康的湯底，例如有機味噌湯底或皮蛋芫茜湯底。

芫茜皮蛋相配，芫茜驅散身體的濁氣，皮蛋清熱瀉火，相輔相承，有助清熱降火。麻辣湯底也屬於健康之選。麻辣湯底雖然較油膩，但辣椒性質溫熱，中醫學上有溫中散寒、開胃除濕的功效。有外國研究指，辣椒素能使辣椒的熱在飯後燃燒更多的脂肪，一天可以多消耗100至200卡路里，而且辛辣的食物比起口味較淡的食物更有飽足感。

近年我經常到內地錄影節目，幾乎每晚都打邊爐，每樣食物都是灼及烚熟，是最健康的烹調法。再配合醋、蔥、蒜、辣椒等自調醬料和宇宙飲食菜與肉的七三方法，吃到七分飽，再喝一瓶酵精，打邊爐就不怕肥！

轉載：2015年1月7日第593東周刊173頁

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