又多一款賀年菜, 過年一定要有魚, 因為年年有餘!  今次介紹這個菜式選用荷葉, 蒸出來的石斑會有淡淡荷葉清香, 特別好吃!

年年有餘 (荷葉蒸石斑)

材料
石斑肉            1條
大頭菜            2片
新鮮荷葉        1塊
果皮                1小片
薑                    3片
蔥                    2條
紅椒絲            1條

調味料
鹽                   1/2茶匙
糖                   1/2茶匙
生粉               1茶匙
蛋白               1湯匙
胡椒粉            少許
麻油               少許

做法
1.          洗淨班肉，切成片，放入調味料醃15分鐘
2.          果皮浸軟，刮去瓤，切絲
3.          將荷菜洗淨，用熱水灼燙，抹乾
4.          薑、蔥及大頭菜切絲，放入班肉拌勻
5.          將荷菜鋪於蒸籠上，排上班肉，再鋪上果皮，隔水蒸 8-10 分鐘，洒上紅椒絲作裝飾即可

石斑肉
–   具高含量膠質，為養顏美容的營養補充品
–   魚為極佳蛋白質來源，蛋白質不但增進幼兒成長發育外，有傷口的時候，它可以使其盡快復原

大頭菜
–   含豐富的維他命C、鉀、磷
–   纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹

新鮮荷葉
–   有解暑熱、清頭目、止血之功效
–   含有荷葉鹼、蓮鹼等成分，具有清瀉解熱、降脂減肥及良好的降壓作用

果皮
–   有理氣健脾、驅寒去濕及化痰的功效
–   乾製約一年的叫果皮，香味較濃，但不夠陳皮醇，多數用來煲湯
–   乾製至少五年以上的才算陳皮，味道醇香，多用來燉湯
–   記緊要先將果皮浸乾，刮走嚢內的白色物體，免湯變苦