早前有報章發現內地有嬰幼兒奶粉含反式脂肪（Trans Fats），惹來反擊，指那些脂肪屬天然產生，並不危害嬰兒。的確，牛、羊等反芻動物因特殊的消化道細菌的作用，會產生反式脂肪，所以相關乳製品和肉類會含有少量天然反式脂肪。會危害健康的，是指人工製造的反式脂肪。不過應該沒人想像到，當初人工反式脂肪的出現，是為了追求健康！

以前一般會使用動物油脂例如豬油來烹調，但動物油脂所含飽和脂肪酸會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇），過量攝取，飽和脂肪會在血管內形成斑塊，慢慢積聚在血管內壁，令血管收窄，阻塞血流，形成動脈血管硬化，容易引起心臟病發，嚴重者更會令冠心血管栓塞。因此，飲食業界紛紛改用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。

不過，植物油所含不飽和脂肪，容易氧化、不耐久炸，為了改善此缺點，業界就在製造植物油的加工過程中，運用氫化技術改變脂肪的分子結構，使植物油更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變油脂型態，以便於更廣範圍應用。

氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil）雖改善了動物油的缺點，但氫化過程將部分脂肪變成反式脂肪。有別其他脂肪，反式脂肪對健康毫無益處，並非人體所需營養。近年更有多項研究發現，反式脂肪增加壞膽固醇，同時降低好膽固醇，增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）風險，害處比只提升壞膽固醇的飽和脂肪更大。所以美國和澳洲等國，已相繼立例規管食品內反式脂肪含量，美國食品及藥物管理局（FDA）更擬立法全面禁止在加工食品中加入人工反式脂肪。

氫化植物油常用於油炸食物，例如：炸雞、炸薯條、炸薯片、經油炸處理的即食麵等加工食品，能讓食物酥脆、賣相好。不過這些煎炸油膩的食物，對現今追求健康的人，或許已戒吃很久，但另一種含反式脂肪的氫化植物油，大家可能經常食到，那就是製造麵包、糕餅時會用到的植物起酥油（Vegetable Shortening）和植物牛油（Margarine）。香港食品安全中心曾抽查市面大型連鎖餅店出售的糕餅，當中一個椰絲奶油包便含有1.3克反式脂肪，約佔一個每天攝取 2,000千卡熱量的人每天反式脂肪建議攝取限量（2.2 克）的六至七成，暗藏反式脂肪比例極高。假若早餐吃一個椰絲奶油包，午餐到快餐店吃薯條，晚餐再吃炸豬扒飯，那當日的反式脂肪攝取量經已超標。

我奉行宇宙飲食27年，愛以蒸煮、白灼取代高溫煎炸、烘烤；食用特級初榨橄欖油、冷壓椰子油等「好油」；而且少吃加工食品，多吃新鮮食物，因為生鮮食物除了高酵素，我更認為食物加工越少、飲食越簡單，越少機會攝取到毒素。反式脂肪無處不在，要小心飲食，勿將毒素吃進肚子！