＜東周刊＞專欄：金菇減肥法

要數最方便又百搭的蔬菜，金菇一定佔一席位，無論打邊爐、BBQ、韓燒、家常小菜、湯羹，總有金菇的出現。金菇百搭、便宜又能長時間保存，一直深受歡迎。別小看金菇，它更是減肥恩物。之前日本曾流行「金菇冰減肥法」，有指2星期內能成功減掉2公斤體重。

金菇有「益智菇」之稱，在超市中常見到米白色的品種。金菇富含維他命、礦物質及人體所需的氨基酸，也屬低熱量高蛋白食物；有豐富的鉀及纖維，纖維量更比椰菜高兩倍。水溶性纖維可令大便變軟，潤滑腸道；非水溶性纖維在吸收水分後會膨脹，使人易有飽腹感、刺激腸胃蠕動，避免食物中的糖分或蛋白質在腸道時間過久，影響消化或益菌健康。

最重要的是，金菇含有菇類甲殼素，含量更是菇類之冠。甲殼素會與脂肪分子結合，阻隔脂肪吸收，並將脂肪排出體外，市面上很多甲殼素產品，已有真人數據證實有效阻隔油脂吸收。日本曾流行「金菇冰減肥法」，做法是先將金菇打碎後冷藏成冰塊再食用，據說可增強植物性甲殼素的吸收率，達到隔油止肥的效果。我自己就未試過這方法，我較喜歡以金菇入菜，例如在煮鍋物或湯羹時加入一大把金菇，更為美味及實際。

不過任何有益的食物，也要按照個人體質來食用。金菇含有真菌多糖，不易被人體分解吸收，如果沒有切成小塊、好好嚼碎，便容易原形排出，所以不少網民都笑指金菇英文是「See you tomorrow」。而在中醫角度，金菇性寒味甘鹹、難消化，腸胃虛寒者進食過量可損傷脾胃陽氣，導致飽滯或胃部脹痛，可於烹調時適量加入辣椒和薑，以中和寒涼性質。金菇亦屬於高嘌呤食物，如本身有痛風，也不宜食用，或有機會誘發痛症。

冬天美食多，我愛吃，間中也想吃燒煲仔飯、燒五花腩等，所以我進食高油脂食物時，會同時進食金菇這類「解脂食物」；如要外食，就會飲用含有金菇箤取的甲殼素產品，阻隔油脂吸收。謹記，阻隔油脂吸收、促進消化油脂，都只是止肥。少食、多運動，才是真正吃不胖的健康減肥方法。