紫色食物都有一個共通點，就是含有花青素。花青素有極強抗氧化作用，能有效阻擊自由基，還能抗血管硬化，阻止心臟病及腦中風。茄子亦富含維他命P，可降血壓和膽固醇。花青素密集地存於紫色表皮與茄肉相接之處，所以不宜去皮。但注意茄子性寒，體質虛弱者應少吃為佳。

蒜茸茄子飯

材料：
茄子 1條
糙米飯 1碗

汁料：
蒜茸 3湯匙
豉油 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1/2茶匙
清水 1/3杯

做法：
1. 茄子洗淨後切段，將茄子放在碟中，隔水蒸約4分鐘。
2. 將汁料混合後放在鍋中煮滾，備用。
3. 取出茄子，淋上汁料後，配上糙米飯，即成。

茄子
– 味甘，性涼
– 含豐富蛋白質和鐵質，其蛋白質和鈣含量比番茄高三倍
– 有清熱活血、止痛消腫等功效
– 適合蒸、煮、燜、炒、燒或涼拌，但
– 茄子很吸油，不宜油炸，烹調前稍為泡一下鹽水或汆水，可防茄肉變色。

糙米
– 含蛋白質、脂質、膳食纖維及維生素B2、B6
– 維生素B1的含量比白米高，可淨化血管，促進新陳代謝及腸胃蠕動，有助毒素排出體外，預防大腸癌
– 是極佳的複合性醣類，能保持血糖穩定，防止尿酸過高
– 腸胃功能弱的老人、小孩可將糙米熬成粥食用