毫不起眼的豆類，是有益健康的減肥好食材。豆類含有比蔬菜類高出1-2倍的纖維，而且屬「製氣」植物，能刺激排便。飽腹感高，富含蛋白質，吃後不易變餓。不妨用綠扁豆製成酸香微辣的莎莎醬，作為三文治餡料、配搭粟米片或加入高纖沙律菜，一樣好吃。

視頻教學：https://youtu.be/te1wiSjiOtI

高纖綠扁豆莎莎醬

材料
AK有機綠扁豆 1/2杯
番茄 1個
紫洋蔥 1/4個
青椒 1/4個
芫荽（切碎） 2湯匙
蒜茸（切碎） 2茶匙

調味
檸檬汁 2湯匙
檸檬皮 少許
鹽 少許
糖 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 3湯匙

做法
1. 綠扁豆浸一晚。水滾烚10分鐘，撈起放涼。
2. 番茄、紫洋蔥及青椒切粒備用。
3. 把所有材料拌勻，加入調味拌勻，冷藏1小時後即成。