毛豆常見於日本菜，其實亦可用於中式小炒中。其植物蛋白含量能媲美肉類和蛋，更含豐富纖維，有助排毒瘦身。這道「高纖毛豆腰果炒雞柳」以毛豆和腰果同炒雞柳，高纖、高蛋白，兼且含健康有益的油脂。減肥時攝取適量健康油脂，能加強瘦身排毒效果，皮膚也更光滑。

高纖毛豆腰果炒雞柳

材料
雞柳    2塊
腰果(烘)    113克
毛豆     113克
蒜(略碎)    3粒
鹽    1/2茶匙
糖    1/2茶匙
葡萄籽油    2湯匙

醃料
生粉    1茶匙
豉油    2湯匙
橄欖油    1湯匙
糖    1茶匙
鹽    1茶匙
胡椒粉    1/2茶匙

做法
1. 將雞柳切塊，用醃料醃15分鐘。毛豆燙熟備用。
2. 燒熱鑊下葡萄籽油，爆香蒜粒，加入雞柳炒至8成熟，可加入適量水炒。
3. 加入毛豆，以鹽及糖調味，上碟前撒上腰果即可。

腰果
屬堅果類食物，含脂肪、蛋白質、維他命A、B1、B2、鈣、鎂、鐵等多種礦物質。有利尿、治水腫及預防手腳冰冷的功效。

毛豆
性平，味甘，含蛋白質、鈣、鐵、維他命、纖維等，其植物蛋白易於被人體吸收。具促進代謝、補腦、通便、降血壓、降膽固醇的功效。