食油不健康？容易肥？很多愛減肥、想時刻保持身段苗條的朋友，都會奉行少油飲食原則，甚至滴油不沾。究竟否不吃油就代表健康，並可成功減肥呢？答案當然是：錯！

油，有「好」、「壞」之分，「好油」多吃無妨，相反「壞油」就會吃壞身體，少吃為妙。在辨別「好」、「壞」油前，先要知道，身體很多組織構造和生理運作都需要油脂，如果攝取量不足，會出現精神不振、容易暴躁、憂鬱、注意力不集中、免疫力下降、內分泌失調、血糖不穩等問題，故長期進行低油飲食的減肥一族，特別容易出現以上問題。其實只要食用低溫製成的「好油」，像橄欖油、琉璃苣油（Borage Oil）、椰子油和亞麻籽油等，對健康有莫大幫助。

據科學研究顯示，食用沒有經過加溫的橄欖油，有助預防心臟疾病及提升免疫力。然而即使是「好油」，若烹調方法錯誤，其性質亦會改變或產生有毒物質，變成「壞油」。

我自己最喜歡的是橄欖油，為了keep fit，我不會用大火煎炸食物，只會用天然的冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。我喜歡吃生鮮蔬果，閒時我便會將合時的蔬菜水果，隨意切塊或切條，再加入大量的冷壓初榨橄欖油以及新鮮的橄欖，製成沙律，感覺很fresh。而且大量的蔬果也很飽肚，吃罷很有滿足感。

說過「好油」，之後談談「壞油」。我認為坐在「壞油第一把交椅」的，便是植物牛油（Margarine）。很多人以為植物牛油比普通牛油健康，這樣的想法就大錯特錯。因為植物牛油（人造牛油）是屬於氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil），含有反式脂肪，吃了會增加體內的壞膽固醇，令細胞膜缺損，並可能引起血管疾病等問題。

排第二位的「壞油」是精製油（Refined Oil）。這款油採用高溫、高壓、漂白、除味等方法，將雜質（包括營養成分）去除，達至晶瑩剔透的賣相，但過程會令油變質，甚至產生反式脂肪及致癌物質。

最後是氧化的油。任何油一旦加熱溫度超過冒煙點（Smoke Point），就會開始變質，例如粟米油、花生油、大豆油、橄欖油的冒煙點是攝氏一百六十度，用超過這度數的大火炒或炸，這些「好油」就會氧化，產生自由基、致癌物質及反式脂肪，變成「壞油」。所以煎炒食物時，要選用適合高溫烹調的油，像可用於高溫的冷壓椰子油。適量食用、小心選擇「好油」，自然會更漂亮、更健康，大家要謹記！