最近facebook常有麵包於深宵出爐，仿佛隔著螢幕也聞到麵包香。自從麵包機流行起來後，很多人都愛上當麵包師傅，當中大多數是媽媽，因為試過自製麵包後，才會意識到一般麵包店出售的麵包，加添了幾多添加劑如膨漲劑、防腐劑、增味劑等，為了保障小朋友健康，家用麵包機才會如此盛行。不過即使自家製麵包不含添加劑，但澱粉質食物經高溫烘烤，不僅破壞食物中的營養，包括酵素，加重腸胃負擔，更會釋放毒素，嚴重的更有機會致癌。
美國CNN新聞網及英國BBC等國際媒體都報道了2002年瑞典的一份研究，指出高澱粉、低蛋白質食物在高溫加熱時，食物內的天門冬酰胺及還原糖會因加熱而產生褐化反應，令食物形成特有的色、香及質感，如麵包皮的金黃色就是褐化反應造成，但同時會產生名為丙烯醯胺（Acrylamide）的毒素，損壞神經令感覺喪失、發炎、早衰老、動脈硬化、腎功能衰退、膽固醇升高、致癌，目前動物實驗已證實丙烯醯胺是致癌物。
研究發現，丙烯醯胺的釋放跟烹調溫度及時間有關。高澱粉、低蛋白質食物即使沒有烤焦、烤黑，在攝氏100度以上的高溫烹調下，即會出現丙烯醯胺；超過攝氏150度時，丙烯醯胺的釋放速度會急遽上升；溫度升高到攝氏170度時，食物顔色越金黃、香氣越誘人，丙烯醯胺釋出濃度亦最高。烹調時間越長，產生數量也越多。
猛火煎炒、炸、烤屬高溫煮食，用焗爐烘麵包，普遍達170度，所以常見的麵包、薄餅、炸薯條、餅乾、粟米片等高危食品應避免食用。美國食品藥物管理局（FDA）經抽查後亦發現，從超市購得的冷凍薯條，在烘烤前不含丙烯醯胺，但烤10到15分鐘即會產生微量丙烯醯胺；烤30分鐘，薯條變為金黃色時，丙烯醯胺含量是烤15分鐘時的120倍；烤45分鐘，薯條酥脆時，丙烯醯胺含量高達400倍！而烤麵包會使丙烯醯胺含量增加6到10倍。
澱粉質食物不宜經高溫油炸或烘焙，除了薯片，麵包也不宜多吃。剛出爐的金黃麵包香氣四溢，不過吃下肚可能會致癌。小朋友抵抗力弱，長期吃進含有丙烯醯胺的澱粉食品，毒素不易排出，易累積在體內產生病變，對健康的危害最大。
為了自己及家人健康，我主張蒸煮食物，因為不高過攝氏100度，基本上就不會令澱粉質有毒素。想吃包類可吃饅頭或蒸糕，蒸氣溫度在100度，較為健康！如真的很想吃西式包類，用麵包機自製麵包時，可把烤焗顏色設定為淺色，降低烘烤溫度；進食時再撕掉麵包皮，因為麵包越金黃，其中的丙烯醯胺含量也會越高，麵包皮中的含量就遠遠超過白色麵包芯中的含量。
我家甚少出現麵包，反而到處可見生鮮、色彩繽紛、排得美美的蔬菜水果。生鮮蔬果酵素多，自小培養小朋友吃蔬果的習慣，一定比吃麵包健康得多！