夏天來到，減肥刻不容緩。最近「菠蘿減肥法」彈出，有日本女星早餐吃菠蘿一個月，加上均衡飲食和做運動，減了6kg。美國女作家Judy Mazel也是靠吃菠蘿當早餐，足足減了10kg。

菠蘿能減肥，是由於有豐富膳食纖維，其纖維量足足是蘋果3倍，能促進大腸蠕動，幫助吸附糖分和脂肪。更重要的是，菠蘿有菠蘿蛋白酶（Bromelain），現代醫學證實，菠蘿蛋白酶可將蛋白質分解為氨基酸，有助消化吸收、並有抗炎作用。廚師會用菠蘿汁醃肉，就是利用當中的菠蘿蛋白酶將蛋白質分解，令肉類變得柔軟、鬆軟。

酵素是生命之源，幫助從食物中攝取營養，加以消化、吸收，亦能把營養轉化成能量，促進代謝，清除體內有害物質。當腸道酵素量充足，吃甚麼都能分解乾淨，自然變成吃不胖體質。我吃肉類的一餐，一定會配搭吃一兩片新鮮菠蘿，或是直接飲用由複合蔬果發酵而成的酵精，將高濃度酵素精華全灌進腸道，藉由蔬果的抗氧化劑即時化走毒素。

常聽老人家說菠蘿濕熱，其實是來自菠蘿蛋白酶的誤解。部分人對這種酵素有過敏反應，會刺激口腔粘膜和嘴唇，嚴重更有腹瀉、皮膚痕癢等，才誤以為菠蘿濕熱。實際上，菠蘿性平味甘，入脾經，能補脾益氣、消食開胃、生津止渴。《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」

不過菠蘿高糖、味酸，不宜吃過量，也不應如「菠蘿減肥法」般在早上空腹食用。我以前有胃液倒流及消化不良的毛病，大量空腹進食菠蘿、奇異果、西柚等水果，真的會有點不適。所以我會先吃正餐「打底」，讓消化過程可稀釋胃酸，減少刺激胃部。而且這幾種酸味水果均含有蛋白質消化酶，有助消化，所以最好選擇於飯後吃。一般我不建議飯後吃水果，但如果是這類助消化的酸味水果，就可以吃。

有些人喜歡將菠蘿起釘再浸泡鹽水，的確能令菠蘿味道更鮮甜，但鹽水會破壞菠蘿蛋白酶，那就發揮不了功效。罐頭菠蘿更是早早就營養盡失，加入防腐劑等化學物更會令有益的食物變有害，所以只建議食用新鮮菠蘿。若不懂自己買原個菠蘿回家起釘，可以到街市請老闆即開即切，這樣可令酵素的流失度減至最低，以保持最佳新鮮狀態。

夏天炎熱，不妨用新鮮菠蘿來做消暑特飲，或切片放進冰箱變成冰鎮菠蘿，消暑解熱，又比吃甜品有益。但僅記，任何食物也不宜過量，均衡飲食才是健康減肥之道。