再忙的都市人也可簡單自煮宇宙餐，這道「菠菜白腰豆湯」符合七成高水份纖維蔬果配三成澱粉類蔬果，既高纖維又可飽著瘦，而且只需30分鐘就可以弄好，不要再給自己藉口說很難做了。
菠菜白腰豆湯(4人份量)

材料:
特級初榨橄欖油                                    3湯匙
洋蔥(切粒)                                              1個
紅蘿蔔(切粒)                                          1條
西芹(切粒)                                              1條
蒜(切碎)                                                  1粒
薯仔(去皮,切粒)                                     1個
雞湯                                                        1000ml
新鮮巴西里(Parsley) (切碎)                   2茶匙
白腰豆white beans                                 420克
菠菜                                                        8兩
豌豆(Green peas)                                    1/2杯
鹽                                                            1茶匙
水                                                            2-4杯(可自行調較)
黑胡椒                                                    1/2茶匙

做法:
1. 先將白腰豆浸過夜備用
2. 將2湯匙特級初榨橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔、西芹約煮5分鐘，然後加入蒜、薯仔約煮1分鐘
3. 加入新鮮巴西里及雞湯，用中火煮滾，約煮15分鐘
4. 加入白腰豆、菠菜、綠豌豆、鹽、黑胡椒煮滾，約煮5分鐘
5. 熄火並拌勻所有材料加入1湯匙特級初榨橄欖油即可