南瓜被奉之為「蔬菜之王」，因其藥用價值高，有祛腫、補胃、健脾等作用。用當造南瓜製成煎餅，毋須加糖，也帶有南瓜的天然甜味，一次能滿足吃甜和吃香口小吃的慾望，小朋友也愛吃。
視頻教學：https://youtu.be/5hQazlaa0nY
無糖香甜南瓜煎餅
材料
南瓜 1/2個
低筋麵粉 75克
雞蛋 1隻
冷壓椰子油 1湯匙
做法
1. 南瓜去皮去籽，切小塊，水滾烚10分鐘至熟。放涼後壓成蓉。
2. 加入低筋麵粉，攪拌至南瓜蓉順滑。
3. 加入雞蛋，同樣攪拌至南瓜蓉順滑。
4. 熱鑊下油，每次加入1湯匙份量南瓜蓉，中小火煎2分鐘，反轉煎另一面，煎至兩面均金黃，趁熱享用。
