我的健康菜式全都是材料易買又易煮，這道「沙茶三色椒炒肉絲」就是其一。三色椒含豐富維他命C和胡蘿蔔素，能高效抗氧化；葉綠素更有助排出壞膽固醇。配合沙茶醬同煮，味道香濃營養又高。

沙茶三色椒炒肉絲

材料
豬柳 300克
洋蔥（切小塊） 1個
三色椒（切小塊） 各1/2個
乾蔥（切碎） 1顆
蒜茸 1湯匙
葡萄籽油 1湯匙

醃料
豉油 1湯匙
米酒 1湯匙

調味料
素沙茶醬 2湯匙
素蠔油 2茶匙
清水 1湯匙

做法
1. 豬柳洗淨切絲，加醃料醃約20分鐘。
2. 三色椒放入滾水中汆燙，盛起備用。
3. 燒紅鑊下葡萄籽油，爆香乾蔥蒜茸，加肉絲以中火炒至八成熟，再下洋蔥炒至軟身，加入沙茶醬炒勻。
4. 最後加三色椒、蠔油、清水炒勻，即成。

彩椒
味甘、性溫。彩椒不僅色彩艷麗，而且營養價值高。彩椒含豐富維他命C和胡蘿蔔素，是而有力的抗氧化劑，有效對抗自由基對身體的破壞，是身體的重要防衛。身體同時攝取這兩種營養，更能形成更強防護網，保護視力。彩椒含有葉綠素，有助將體內的壞膽固醇排出，淨化血液，預防高血壓。