椰香南瓜意大利燉飯

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越來越多人關注健康,投入素食行列。吃素不等於光吃口啖啖的灼菜、水果,這道「椰香南瓜意大利燉飯」既飽肚又香濃。秋冬南瓜當造,南瓜有蔬菜之王之稱,所含豐富營養對維護眼睛、肌膚、腸道健康很有效益。中醫更認為南瓜能補中益氣、去水腫通便、增強抵抗力,改善便秘。

椰香南瓜意大利燉飯

材料
珍珠米 150克
椰青水 500毫升
椰漿 2湯匙
南瓜 1個
洋蔥(切粒) 1/2個
新鮮鼠尾草 適量
冷壓椰子油 1湯匙
白酒 120毫升
清水 100毫升
薑蓉 1湯匙
乾蔥 1湯匙

調味料
糖 1湯匙
豉油 1茶匙
魚露 1/2茶匙

做法
1. 南瓜去皮切小塊。
2. 乾鑊加入糖,小火加熱,輕微搖動平底鑊,待砂糖溶化後變成焦糖。倒入椰青水,煮至焦糖完全溶化,加入豉油及魚露,盛起備用。
3. 燒紅鑊下椰子油,爆香洋蔥、薑蓉、乾蔥,加入珍珠米炒勻,加入白酒。待米粒完全吸收白酒後,分三次加入(2)。不斷拌勻。第三次加入時,同時加入南瓜粒拌煮。
4. 如不喜歡偏硬略生的口感,可再逐少加入清水,再煮約5分鐘,直至適合個人熟度,即可熄火。
5. 加入椰漿拌勻,上碟後撒上鼠尾草,即可。

AFbooklet _07.20165

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