越來越多人關注健康，投入素食行列。吃素不等於光吃口啖啖的灼菜、水果，這道「椰香南瓜意大利燉飯」既飽肚又香濃。秋冬南瓜當造，南瓜有蔬菜之王之稱，所含豐富營養對維護眼睛、肌膚、腸道健康很有效益。中醫更認為南瓜能補中益氣、去水腫通便、增強抵抗力，改善便秘。

椰香南瓜意大利燉飯

材料
珍珠米 150克
椰青水 500毫升
椰漿 2湯匙
南瓜 1個
洋蔥（切粒） 1/2個
新鮮鼠尾草 適量
冷壓椰子油 1湯匙
白酒 120毫升
清水 100毫升
薑蓉 1湯匙
乾蔥 1湯匙

調味料
糖 1湯匙
豉油 1茶匙
魚露 1/2茶匙

做法
1. 南瓜去皮切小塊。
2. 乾鑊加入糖，小火加熱，輕微搖動平底鑊，待砂糖溶化後變成焦糖。倒入椰青水，煮至焦糖完全溶化，加入豉油及魚露，盛起備用。
3. 燒紅鑊下椰子油，爆香洋蔥、薑蓉、乾蔥，加入珍珠米炒勻，加入白酒。待米粒完全吸收白酒後，分三次加入(2)。不斷拌勻。第三次加入時，同時加入南瓜粒拌煮。
4. 如不喜歡偏硬略生的口感，可再逐少加入清水，再煮約5分鐘，直至適合個人熟度，即可熄火。
5. 加入椰漿拌勻，上碟後撒上鼠尾草，即可。