核桃補健益智，雞肉助長發育，兩者也含有豐富小朋友健康發育所需營養。這道「核桃炒雞丁」以香濃的素蠔油調味，加上香口的核桃，將青椒炒香，即使是討厭吃椒類的小朋友也會多吃。

核桃炒雞丁

材料
雞扒 1塊
青椒（切塊） 1/2隻
大紅尖椒（切塊） 1隻
有機核桃仁 50克
蔥（切段） 1棵
蒜茸 2湯匙
辣椒（切碎） 1隻
葡萄籽油 1湯匙

醃料
豉油 1湯匙
米酒 1湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
生粉 適量

調味料
素蠔油 1湯匙
米酒 1湯匙
有機黃金砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
純冷壓黑芝麻油 1茶匙
生粉 適量

做法
1. 雞扒洗淨切丁，加醃料醃約20分鐘。
2. 核桃仁放在乾鑊中，以中小火烘至表面微黃，盛起備用。
3. 燒紅鑊下葡萄籽油，爆香蒜茸辣椒，加入雞丁炒至金黃，再下青紅椒、已拌勻的調味料煮至雞肉熟透。最後下及核桃仁炒勻，即成。

有機核桃仁
性溫、味甘，中醫學上認為有健胃、養神等功效，《本草綱目》亦記載它能補氣養血。核桃所含多元不飽和脂肪酸能降膽固醇，對心血管病患者有益。磷脂質能增強腦細胞活力、益智、預防腦力衰退，故外國稱之為「益智果」。