苦瓜是很好的清熱解毒食物，不過味帶甘苦，不是很多人也接受得到。其實只要蒸得夠熟夠腍，苦味就會降低。這道「排毒肉翡翠」以免治豬肉釀進現正時令的苦瓜，豬肉的鮮味和肉汁浸進苦瓜，好吃又有清熱解暑、滋陰潤燥的功效。

排毒肉翡翠

材料
苦瓜    2條
免治豬肉    225克

芡汁
AK素蠔油    1.5湯匙
水    2/3杯
糖    1/3茶匙
生粉    1/2茶匙
葡萄籽油    2湯匙

醃料
鹽    1/3茶匙
糖    1/4茶匙
AK有機黑豆豉油露    1湯匙
蛋白／生粉    各1湯匙
黑芝麻油／胡椒粉    各少許
水    2湯匙

做法
1.    苦瓜切去頭尾，然後切成環狀，並用湯匙挖去瓤。
2.    免治豬肉加醃料，順一個方向攪至有黏性。
3.    把攪好的豬肉釀入苦瓜，排於碟上，以慢火蒸40分鐘。
4.    以中小火燒熱油，加入芡汁材料煮滾，淋在苦瓜上即成。

苦瓜
–    味苦性寒、無毒
–    具除熱、解勞、清心明目的功效
–    還有助促進食慾、解渴、解毒

豬肉
–    性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效
–    主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴
–    適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結，以及營養不良者食用