很多人小時候都被媽媽欺騙過：「吃了生果核，頭頂會長樹。」樹，固然不會在頭頂長出來，但的確有些水果核不可食用，亦有一些能吃之餘，還很有益。

夏天榴槤當造，榴槤果肉燥熱，榴槤核卻有降火清熱功效。在印尼，榴槤核常用於燉湯，或是加入粟米鬚煲成水飲用，味道鮮美，藥用價值早記載於《本草綱目》：榴槤核可藥用，味甘溫，無毒。曬乾後煮成湯，有補腎、健脾、滋陰、補血作用。將榴槤核洗淨，先用中火煮二十分鐘，放入冷水三分鐘，再剝掉榴槤核的外層皮，剝出的果核即可食用。榴槤核口感帶粉，就像在吃栗子。

另一種意想不到能進食的果核，是牛油果。英國《每日郵報》報道，牛油果接近七成抗氧化營養均集中在果核，是牛油果的精華所在，能防止自由基侵害細胞，延緩老化。果核更含豐富水溶性纖維，能增強飽足感，在胃中有助吸附糖和脂肪。去年日本爆發牛油果核茶熱潮──將牛油果核切成薄片，去掉外層的啡色皮，加水煮半小時。一天飲用一公升，有女星於一星期減去四公斤，皮膚變得水潤緊緻。

荔枝核、黃皮果核雖不能直接食用，但在加工製成中藥後，具藥用價值。前者味甘、性溫、歸肝胃二經，能緩和寒氣、有助治療疝氣、腹痛等；後者則具有行氣、止痛、健胃消食等作用。夏天消暑常吃的西瓜，核含有鉀質，能降血壓和消水腫。

不過部分果核，如蘋果、梨、布冧、梅、櫻桃等，不宜食用，因為內含的氰甙經咀嚼後，會變成有毒的氰化氫，即俗稱山埃。常用作煲湯的北杏（苦杏仁），是杏（Apricot）的果核，同樣含有氰甙。香港食安中心估計，一至三歲幼童進食一小顆已足以致命。北杏加熱後可大大減輕毒性，定要煮熟透才吃，亦要注意食量。很多人會用的破壁機，能夠把水果的種子打碎一起喝下去，所以在選擇水果前要注意水果核是否帶有毒性。

果核有營養，但大部份也難消化，所以要適可而止，別為了營養而不停吃果核啊！