香港人忙忙忙，但據民意調查顯示，也有逾三成港人，每星期一至三次在家煮食，可是選用的食材多是高膽固醇食物，煮食方式亦務求方便快捷而選用微波爐……這樣的在家自煮，未能吃出真正的健康。

我常常強調，想吃得健康，要有好的材料、醬料，也要懂得配合適當的烹調方法。我喜歡以清蒸或白灼方式煮食，因為水的沸點最高約100ﾟC，較能保留食物的營養，吃下去也原汁原味。2007年美國農業部做了實驗證明，蒸煮蔬菜所流失葉酸及維他命C的比率為15%；白灼方法則流失葉酸35%、維他命C 25%。英國營養學基金會營養學家丹尼也指，蒸是最好的煮食方式。

油炸只會增加油脂攝取量，維他命C破壞得更多，眾所周知維他命Ｃ是抗氧化重要的成分。我一直最反對高溫油炸、燒烤等烹調方法，甚至現時很多人貪方便愛用的光波爐，就算廣告說是零油煙，合乎環保，我都不建議使用。有朋友在新年期間天天用光波爐，煎蘿蔔糕和年糕、烤雞、燒肉、焗蛋糕……一星期後她得了喉嚨痛，我說：「原因是你連續七天都在BBQ啊！不喉嚨痛，才怪。」

據香港食物安全中心的報告：光波爐主要包括一個玻璃鍋和一個連風扇及鹵素燈（Halogen Light）的蓋子。使用時，鹵素燈便會放射出紅外線繼而產生熱能；而風扇將熱空氣於鍋內均勻流動令食物「熱熟」。

光波爐在短時間內將水分子、蛋白質及澱粉等有機合成物旋轉，令食物變得金黃香脆，可作燒烤、烤焗、炭燒等用途是其中賣點，但城市大學生物及化學系副教授林漢華指出，常用光波爐煮食等於「日日在家BBQ」，吸入致癌物的機會大增，胃癌、乳癌、直腸癌機會也會增加。

動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱下便會釋出致癌物雜環胺（HA），因燒烤的溫度可達300ﾟC以上，高溫烹調最容易產生HA。肉類當中，以燒雞釋出的HA最高，是燒牛肉的10倍。蔬果不含肌肝酸，是不會釋出HA的，加上蒸和燉不論多久，產生的HA極少。

美國CNN新聞網、英國BBC及各大國際媒體都報道過2002年瑞典一份研究報告顯示，碳水化合物如麵粉澱粉馬鈴薯等，在高溫加熱過程中會釋出一種丙烯醯胺（Acrylamide, AA）的毒素，會引起神經毒性、生殖毒素，造成感覺喪失、發炎、早衰老、動脈硬化、膽固醇升高、腎功能衰退及癌症等。香港人常以麵包、多士做早餐，其實不宜多吃，要吃包類就改吃蒸饅頭，較為健康。

最後，亦是很重要的一點，高溫烹煮會破壞食物的酵素，令酵素變得沒活性。酵素對身體各機能都有功用，有助吸收、新陳代謝、排出體內毒素，最重要是令我們消化好，減輕腸胃負擔。所以，不想自煮「毒物」放入口，記得蒸、煮食物最安全，烹調溫度不超過100ﾟC就不會有毒素問題。假若你已買了光波爐，不用丟掉的，用它的低溫mode吧！