早前《國家地理雜誌》和BBC報道，美國研究列出「世界最有營養的100種食物排行榜」，肥豬肉被評為世界10大最有營養食物，與奇亞籽、杏仁、南瓜籽等齊名，比肥羊肉、肥牛肉更健康。

說真的，吃肉是要有點肥肉半肥瘦才好吃的。吃火鍋，我都愛吃肥肉，連帶公眾認為萬惡的豬油，我也會吃一點點。豬油（lard）是由肥豬肉提煉出來，便宜又好吃，可帶出米飯的甘香。

其實，豬油並非如外間說的可怕。過往豬油被稱為萬惡，是由於其飽和脂肪高，多進食會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇），過量攝取，飽和脂肪會在血管內形成斑塊，慢慢積聚在血管內壁，令血管收窄，阻塞血流，形成動脈血管硬化，容易引起心臟病發，嚴重者更會令冠心血管栓塞。

豬油有壞脂肪，但同時也有好營養。它的單元不飽和脂肪酸Omega-9含量，在動物性油脂中僅次於魚油和雞油，多達44%。Omega 9可轉化為油酸，能促進Omega-3發揮作用，紓緩及修護肌膚、抗發炎、對腦和心血管有幫助。動物性油脂更不像氫化植物油，含有對健康毫無益處的反式脂肪。

加上豬油比較耐高溫，發煙點（smoke point）達攝氏182度，能用於中高溫烹調。相比只適宜用作涼拌的亞麻籽油、不宜高溫煎炸的特級初榨橄欖油和大豆油，更適合用於中菜烹調，不怕油脂過度加熱而變質，發出致癌物質。研究顯示，一碟用粟米油或葵花籽油炸成的炸魚薯條，所含有害物，較世衛建議每日攝取量上限超出200倍！反而豬油釋出的相對低得多。

即使豬油沒想像中差，但不代表能無節制地攝取。每種食油的卡路里其實差不多，多吃都會致胖。一般成年人每日攝取脂肪量應為總熱量兩至三成，即成年男性每日可攝取4湯匙油份，成年女性則每可攝取3湯匙油份。

豬油屬於不好不壞的油，間中吃可以，但量不能多，不過最好是自己買肥豬肉來榨，最近鄰近地區爆發豬瘟，就不要買那些豬肉了，謹記買天然草飼豬肉，營養比例較好。如沒心機時間自己榨豬油，我建議改吃冷壓椰子油，除了可高溫煮食，在烹調過中還會釋出陣陣椰子香，而且營養極豐富，當中含有50%月桂酸，可促進代謝和燒脂。平日煮十穀麵時，我會加點椰子油及豉油當撈麵吃，好有豬油撈麵的感覺，非常飽足。