社交網站Pinterest透過「熱門標籤字眼」預測2017飲食新趨勢，當中的關鍵字包括︰Vegan Dinner素食晚餐、Vegan Recipes素食食譜、素食大碗Buddha Bowls、蔬果脆片Veggie Chips、葡萄籽油Grapeseed oil、真空低溫烹調法Sous Vide……可見高營養綠色食飲和健康烹調手法，是未來全球飲食主流！

當中的蔬果脆片是我的健康零食之首。瘦身期間，最易敵不過零食的誘惑，令前功盡廢。所以我愛利用低溫風乾機，自製零添加健康蔬果片。只要將材料洗乾淨、印乾水分再切成薄片，放入低溫風乾機將食物脫水風乾，再按口味調味即可，口味多變令人百吃不厭。吃起來就像韓國紫菜零食，脆卜卜很香口，用來代替薯片，健康得多。

或會有人問：風乾後，營養不會流失嗎？其實風乾機主要是以熱風循環為原理，底座主機會產生熱風向上，通過層層疊起內盤中的氣孔，形成立體循環，讓熱氣在內部對流，排除食材的水分，達到風乾效果。以不超過攝氏四十五度低溫風乾，能讓食材保留較多營養和酵素。這種做法也符合生機飲食Raw Food Diet的原則，所以很多人跟生機餐時也愛吃蔬果脆片，滿足口慾。

番薯、羽衣甘藍、菠菜、香蕉、蘋果……甚至是水分重的火龍果都可以製成脆片。很多人愛吃水果脆片，水果在完熟狀態下糖分最高，果肉水分在風乾時蒸發掉，餘下是濃縮了的糖分，入口果甜味更突出。不過由於果乾脫水後變輕，相對同一份量，糖分會增加，必須控制食量，否則易越食越多，果糖攝取超標。

我自己就偏愛蔬菜脆片，尤其是羽衣甘藍脆片（Kale Chips）。羽衣甘藍是近年大熱的Super Food，營養價值特高：纖維多於糙米、鐵含量比牛肉多、含鈣量較牛奶高三倍、維他命C含量比同重量的檸檬多、葉黃素和胡蘿蔔素的含量比菠菜還要高……羽衣甘藍在歐美大熱，香港富貴新抱徐子淇之前懷孕時，也用羽衣甘藍自家風乾成蔬菜脆片當健康零食。

自製蔬菜脆片簡單易做，能保留住蔬果養分，又能確保天然零添加。瘦身期間想吃點香口脆脆，蔬果脆片是最佳選擇。