多年來，我的Keep fit之道是，除了需要應酬，我多會吃素。在我設計的「唐安麒宇宙飲食」餐單，只要把肉類、海鮮，全改成豆腐或豆製品就可以了，我的餐單素食者也可以跟的。

我很多時候吃素，但我吃的一定是天然食材，絕不吃那些傳統的加工素肉、中式素食。一來大部分素肉均由腐竹或枝竹加工製成，油脂甚高，每100克素雞，就有12.5克脂肪，熱量幾近一碗白飯；二來近日消委會測試35款預先包裝素肉樣本，其中12款驗出動物基因或動物來源成分，其中3款驗出苯甲酸，其餘3款驗出法例規定不可用於大豆蛋白粉及混合物內的防腐劑山梨酸！吃進這些化學素食，只會危害健康。

不過有些朋友擔心只吃蔬果會肚餓，而且「食肉獸」很難戒口，其實現在素食者已有很多健康選擇。例如近年加拿大食物科研團隊研發出素食新產品「Omnipork」（中文譯作新豬肉），就是以全植物性材料製成，主要成分為豌豆、非基改大豆、冬菇和米，與真正豬肉相比，其飽和脂肪遠低71%，熱量低62%，卻同時提供更多膳食纖維、233%鈣質和53%鐵質。我試過用它蒸成冬菇肉餅，味道跟真的差不多。很多大型超市也有售，購買很方便，亦已越來越餐廳引入它製成素菜菜式。

除了以新豬肉代替，只要悉心利用蔬果，同樣能烹調出美味飽肚又營養豐富的素食。例如煮素湯時可加入豆類，如西湯可放雜豆，中湯可放椰棗、蜜棗，又可以下腰果、栗子，腰果養顏補腦、補腎、健脾；栗子有「腎之果」之稱，能壯腰補腎、養胃健脾、強筋骨、活血止血。兩者能令湯更鮮甜濃稠，卻不會像肉湯般油膩。

素食者亦應多吃種子如藜麥和奇亞籽，前者含有七種人體必須氨基酸，含豐富鈣、鐵、鉀、鋅、蛋白質、纖維和維他命B、C，高營養同時低卡、低GI、低糖兼不含膽固醇；後者含Omega-3脂肪酸，在植物中的Omega-3含量最高，遇水更會膨脹達12倍，增加飽腹感。所以別以為素食就會營養不足，懂得選擇正確食物和煮法，吃素也能吃得健康。

但要謹記，有些人吃素時會由於少吃了肉、容易多吃澱粉質，反而變胖，所以最好選擇吃糙米、紅米、麥包，多吃蛋、豆類，或吃凍豆腐、蒟蒻、蔬果，高纖健康又有助排毒。

每年藏曆正月都是藏傳佛教的神變月，我會在神變月內連續吃素一個月。吃素本為積福，但每次都有意外收穫，我試過吃素一個月瘦了3磅。所以大家無論是為了宗教又好，為地球環保又好，為減肥又好，間中吃素，也是有好處的。