這道「健康彩虹凍卷」以多款爽脆蔬果如甘筍、青瓜、甜椒，配搭新鮮三文魚刺身做餡料，生吃能保留食物酵素，是一道健康有益生機食譜，跟我設計的21日Angel’s Raw Food Diet時也可吃這道菜式。越南米紙卷，蘸上酸辣的醬汁同吃，開胃健康。

健康彩虹凍卷

材料
新鮮三文魚 50克
越南米紙 5片
甘筍 1條
小青瓜 1/2條
洋蔥 1/4個
紅甜椒 1/2個

蘸汁
蘋果醋 2湯匙
歐芹（切碎） 1小束
蜜糖 2湯匙
蒜茸 1湯匙
新鮮薄荷葉（切碎） 2片
辣椒（切碎） 1/2隻
特級初榨橄欖油 1湯匙

做法
1. 三文魚切粒；甘筍及洋蔥去皮，連同小青瓜及紅甜椒洗淨，切幼絲。
2. 蘸汁拌勻，備用。
3. 越南米紙用暖水逐片沾濕。
4. 將(1)放上越南米紙，包成春卷狀，享用時蘸(2)，即成。