韓國盛產美女，每個都身材高䠷苗條，據說是因為她們常吃泡菜。因為泡菜在醃製時加了辣椒，能促進代謝、增加排汗，過程中更會產生酵素與氨基酸，有助腸道健康。今次介紹我當年遠赴韓國學習的正統韓式泡菜醃漬法，天然健康又易做。

韓國泡菜

材料
青瓜        3條
韭菜        6棵
鹽            3茶匙
凍水        2.5杯
芝麻        適量

醃料
辣椒粉        2湯匙
蒜茸        半個
薑茸        1茶匙
蘋果        1/4個
鹽        半茶匙
糖／麻油／魚露    各1湯匙
韓式蝦醬     1湯匙

做法
1. 將青瓜切去頭尾後切件；韭菜切段備用。
2. 鹽與凍水混合，放入青瓜及韭菜，浸2至3小時至軟身，取出壓走水分，放入筲箕內瀝乾水5至10分鐘。
3. 蘋果去皮磨成茸，放入大碗備用。將蒜茸、薑茸、及韓式蝦醬伴入蘋果茸撈勻，再加辣椒粉、鹽、糖、麻油、魚露撈勻成醃料。
4. 將醃料拌入青瓜及韭菜撈勻，放入保鮮盒中，一邊放一邊將青瓜壓實，那就不怕青瓜出水，發酵效果也較好。把保鮮盒放入雪櫃雪3至4日，吃時撒上芝麻即可。

青瓜
–    性涼，味甘
–    能有效清熱利尿、消炎解毒，是一種良好的瘦身食品
–    青瓜內有90%為水份，可紓解體內燥熱

韭菜
–    又名「壯陽草」
–    具溫中下氣、補腎益陽等功效，可增強性能力、尿頻腎虛
–    韭菜葉更具有興奮、加速新陳代謝及提高耐力的功效

蘋果
–    性平，味甘酸
–    有生津潤肺、除煩解酒、解暑、開胃消食、助消化之功效
–    更有治便秘、降血壓、解除疲勞及補血的效用

辣椒粉
–    性辛、熱、辣
–    有溫中散寒、促進胃液分泌、增加抗病力、開胃除濕、提神興奮、幫助消化、促進血液循環、加速瘦身的功效