夏天特別愛吃清新爽脆的食物，這道「肉碎生菜包」以生鮮生菜包著加有馬蹄的肉碎同吃，口感清爽又惹味，吃罷更覺降溫清涼。以雜菌取代豬肉作餡，更可成為全菜日的菜式。

肉碎生菜包

材料
免治豬肉    300克
馬蹄    5顆
鮮冬菇    5隻
生菜    6片
台式豆瓣醬    1茶匙
乾蔥（切碎）    1顆
蒜茸    1湯匙
葡萄籽油    1湯匙

醃料
豉油    1湯匙
米酒    1湯匙

芡汁
老抽    1/2湯匙
有機黃金砂糖    1/2茶匙
水    1/5杯
生粉    1/2茶匙

做法
1.    免治豬肉加醃料醃約10分鐘。
2.    冬菇洗淨切粒；馬蹄去皮，洗淨後拍碎切粒。
3.    燒紅鑊下葡萄籽油，爆香乾蔥蒜茸，加免治豬肉以中火炒勻至八成熟，再下馬蹄、冬菇及豆瓣醬炒勻。
4.    加入芡汁拌勻，燜煮5分鐘即可。吃時伴以生菜片。

馬蹄
營養豐富，含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命B、C、鐵、鈣及碳水化合物等，中醫認為益氣潤燥、化痰明目、滋陰清熱的功效。馬蹄無論生熟吃皆宜，但要注意馬蹄長於泥沼中，很多薑片蟲寄生皮外，生吃時必須削皮洗淨，最好以熱水浸數分鐘才吃。