就到農曆新年，就算平時幾有定力都好，很多人都會在新年放縱，蛋角、煎堆等煎炸油膩吃個不停。結果每年新年過後，很多網友和客人向我求救，問怎樣能極速踢走肥膏、清走痘痘。
煎炸食物金黃香噴噴，當然吸引，不過同時有損健康。食物一經高溫烹調，一來會破壞天然酵素，營養大大流失，吃下去對身體也沒太大益處；二來當食物經160°C高溫油炸後，油脂變得不穩定，會產生反式脂肪和自由基，有損健康。反式脂肪常見於油含量高又同時以高溫煎炸方式製作的食物，會令體內好壞膽固醇含量逆轉，減少好膽固醇，增加壞膽固醇。當身體存在大量毒素，除了直接造成中央肥胖和皮膚老化，更會形成很多慢性疾病和心血管疾病，提升患冠心病機會，嚴重更引致中風。
油炸食物香口，但含油量和脂肪量高，如火鍋常見的炸響鈴，一件熱量已有70卡路里，吃三件已等於一碗飯，而來自脂肪的熱量，更高達七成！賀年食品常見的小煎堆，一個有250卡路里，吃兩小個已等於一般女性正餐可攝取的熱量。而一隻小型油角更含有三茶匙油！中醫亦有指食物越香口越有害，煎炸及燒烤食物等肥甘厚膩食物導致腎精腎氣不足。腎負責體內水分代謝，腎氣不足會令氣血運行停滯和水分滯留，身體易積存濕熱，變得浮腫和膚色暗啞。
不過新年仍要食得健康，戒吃煎炸食物，包括最愛的半煎炸蘿蔔糕、煎堆，實在很困難。可以多吃生鮮蔬果或飲用由複合蔬果發酵而成的酵精飲料，藉由蔬果的抗氧化劑來中和壞油脂產生的自由基。而且蔬果含有大量纖維、維他命、礦物質及酵素，能促進排走毒素和宿便，有抗衰老、增強免疫力及降低壞膽固醇的功效。
此外，可選用最近熱賣的氣炸鍋取代油炸烹調方式。氣炸鍋顧名思義，是用強力熱風去炸食物，只需在食物表面掃上約一湯匙油，再用熱風加熱，就可令食物表面有油炸效果，比傳統油炸方式少80％油脂，而且有逼油效果。雖然用氣炸鍋炸出來的食物較乾，口感像焗爐烘烤出來，但好處是少油，熱量低一點。不過油炸的食物吃多了對身體不好，不會因為少油而變健康，所以還應控制食用份量。使用氣炸鍋後更必須清洗乾淨，因為殘留物一再經高溫氣炸，有機會形成致癌物。

轉載：2015年2月11日第598東周刊195頁
煎炸食物金黃香噴噴，當然吸引，記得懂得節制和「補飛」，攝取大量生鮮蔬菜和酵素，幫助消化和排便，減低炸物和毒素殘留體內時間。不想新年後打回原形，炸物金黃香脆食物，少吃為妙！

* 效果因人而異，數據及圖片只供參考