初七人日,先祝大家生日快樂、生活安康。各地人都會吃吉祥菜慶祝人日生日,例如馬來西亞及新加坡人會吃「撈起」,寓意撈得風山水起;中國人則因應家鄉習俗而吃長壽麵或七菜粥。七菜粥即是在白粥內加入七種不同蔬菜,包括生菜、芹菜、蔥、韮菜、酸喬頭、蒜、紅蘿蔔。所謂「老人吃粥,多壽多福」,有豐衣足食的意思。當然七菜粥除了人日,平常也可以吃,不過人日是必吃的啊!
雖然說「瘦身吃粥,健康幸福」,吃粥有助清腸胃,但粥品的升糖指數不低,糖尿病患者應少吃。GI是升糖指數,是對食物內碳水化合物的一個指標,指數由1-100。低GI食物例如燕麥、紅米、穀片、豆類等,由於消化需時,需要較長時間才能轉化成葡萄糖,血糖上升速度較慢,易有飽足感。
相對地白粥的升糖指數為64,屬中升糖食物,進食後會迅速轉化成葡萄糖,血糖快速上升。很多人愛吃綿粥,越綿滑越好,但當粥煮得越綿,白米所含的澱粉會分解成糊精,糖分變成小分子的糖,人體更易吸收,讓升糖指數越高,越難控制血糖。此外,有些老人家愛在早餐吃碗粥,早餐吃粥雖可養胃氣,熱量不太高,但粥呈半流狀態,進食後胃的排空時間較短,吃粥後很快就會經消化而感到肚餓,不耐飽,難以支撐到中午,容易讓人食量增加。
想吃粥應節吃得健康,可在烹調上加點變化,改良成低升糖粥品。煮粥時可減少白米份量,加入糙米、黑米、燕麥、豆類等低GI穀米或新鮮蔬菜絲同煮,既能減慢血糖上升速度,還能增加纖維量,增加飽腹感。街外的粥品大多加入了味精和大量鹽,粥料如豬皮、豬骨、花生等,油分較高,而豬等動物內臟的膽固醇亦高,應該少吃。此外,不少人吃粥時都愛配搭其他食物,應以清淡的蝦米腸粉代替炒麵,避免再吃高油高鈉的油炸鬼、炸兩等。
初七人日,我會吃一小碗七菜粥,配搭大量燙蔬菜代替一餐,豐富食物種類,又能降低GI值,飽肚補身又健康!