蕎頭即是蕎菜的根部，在清明前後當造，用糖、米醋等醃漬後，就成為開胃前菜。別小看蕎頭蕎菜，其提取物可治療高血壓，效果遠勝蘆薈，所以又被稱為「降壓菜」。除了作為前菜，蕎頭亦可製成酸甜沙律涼拌。這道「鮮嫩帶子配柚子蕎頭涼拌」，是初夏消暑通便好菜式。

鮮嫩帶子配柚子蕎頭涼拌

材料
帶子刺身 6粒
柚子肉 3瓣
酸蕎頭 6粒
歐芹 1棵

汁料
和風柚子醬 2湯匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
特級初榨橄欖油 1湯匙

做法
1. 歐芹洗淨，瀝乾水分，摘出葉片；柚子肉去衣，撕成小塊。
2. 把(1)放在大碗內，加入蕎頭及調味料拌勻。
3. 最後排上帶子刺身，即成。