「落少少調味雞汁更鮮味」、「用雞粉代替鹽更健康」，常有一些電視廣告，教人用一茶匙雞汁或雞粉煮餸，聲稱可帶出食物鮮味，而且比鹽更健康。眾所周知吸收太多鹽分（當中80%是鈉）有損健康，但這些雞汁、雞粉真的較健康嗎？答案是：不。

不妨到超市看看雞粉成分，當你一看上面的營養標籤就可以發現鹽、增味劑這些字眼，而且排名還比雞粉、雞汁所謂的原材料「雞肉」還排得前（排位越前，所佔比重越高）。那麼「增味劑」是甚麼？增味劑是一個統稱，包括多種物質，當中較常見包括E621「味精MSG」和E635「呈味核苷酸二鈉I+G」。

味精，大家耳熟能詳，是靠化學方法水解麩質提取，及第一種被人工提取和出售的增味劑，價錢便宜又易做，但吃後會出現口渴、頭痛、疲倦、心悸等徵狀。近年越來越多研究指出，當味精加熱至100℃或煮超過10分鐘之後會轉化為焦麩胺酸，此物質有致癌作用，對神經毒害較大，長期食用有機會致癌，所以越來越多人拒味精於門外。而I+G的發展歷史較味精淺，是透過基因改造方法以細菌製成，相比味精價錢較貴，但味道較鮮和豐富，就像在吃肉，而且副作用沒味精般明顯。不過I+G的採用才短短數十年，發展仍未成熟，人體攝取這些化學提煉物會有甚麼影響，仍屬未知之數。

很多人對味精有成見，卻愛下聲稱加了鮮雞、鮮肉作為原材料的雞精、牛肉精，還天真地以為比鹽和味精營養安全。實際上，營養標籤沒有列出「味精」字眼，甚至某些產品大字標題寫著「不含味精」、「無添加」，只能代表「沒味精」、「無添加『某類』化學劑」，並不等於沒「其他」化合物。試想像如果你要熬製一鍋味道濃郁的湯出來，需要用多少斤鮮雞、鮮肉才能做到？而你卻只需花十元八塊就能買到濃縮的調味粉，你大概會猜到它是由甚麼製造出來吧！坊間售賣的調味粉多是由增味劑和多種物質調配而成，即使味道再似鮮雞鮮肉，其營養也不可與鮮肉相比。而雞粉、雞汁本身同樣含有一定份量的鹽分，如果煮餸時在加鹽後再加雞粉、雞汁來提鮮，對於需要控制鹽分的人，可能有損健康。相對地，鹽（鈉）是人體必須元素之一，只要懂得控制攝取量就無礙健康（但廣告吹噓得就像吃鹽會吃死人！）。更甚的是，無良商人不斷將產品加入增味劑，好讓你習慣吃得濃味。一旦你吃回「原味」，就總覺得不好吃，繼續追求這些化學調味料，越吃越想吃，甚至會上癮。

不過可能有人覺得吃增味劑不會吃死人，別小題大作。當然，你吃一餐半餐當然沒問題，但現在很多醬料、即食食品等都含有增味劑、防腐劑、人造色素，你一天吃個杯麵、吃幾隻急凍水餃、再吃用化學調味料醃和炒的餸菜，日積月累下來，吃下這麼多化學劑究竟會發生甚麼事？不想用自己和家人的健康去做人體實驗，就快改用天然醬料，簡單用天然豉油、酒醋、岩鹽、海鹽（不要吃漂得像雪一樣白的餐桌鹽，內裡只含鈉，不含任何礦物質）或香辛料調味已很足夠，吃得天然，吃得安心。