春天潮濕，加上現代人長期在冷氣地方，連半滴汗也流不出來，容易造成水腫和代謝緩慢，變成「飲水都會肥」的虛胖體質。適當吃辣有助排汗。辣椒具刺激汗腺及排水功效，四川氣候濕熱，當地人嗜麻辣，除了口味習慣，更有排毒去濕的實際需要。以辣椒煮成「酸辣茄子炒長通粉」，辣椒味道強烈令人出汗，蔬菜清香令人舒適，互相配搭成為一道祛濕開胃的素食。
酸辣茄子炒長通粉材料
長通粉 150克
車厘茄（切半） 5粒
茄子（切粒） 1條
蒜茸 1湯匙
特級初榨橄欖油 1湯匙
葡萄籽油 1湯匙
蘿勒葉 少許調味料
辣椒（切碎） 1隻
鹽／黑胡椒碎 適量做法
1. 先燒熱一鍋水，放入橄欖油及少許鹽，將長通粉煮至7成熟（約4分鐘），撈起備用。
2. 燒熱鑊下葡萄籽油，爆香蒜茸和辣椒，加入茄子略炒，再放車厘茄及長通粉略炒2-3分鐘至長通粉全熟，加鹽和胡椒調味上碟，撒上蘿勒葉即成。
長通粉 150克
車厘茄（切半） 5粒
茄子（切粒） 1條
蒜茸 1湯匙
特級初榨橄欖油 1湯匙
葡萄籽油 1湯匙
蘿勒葉 少許調味料
辣椒（切碎） 1隻
鹽／黑胡椒碎 適量做法
1. 先燒熱一鍋水，放入橄欖油及少許鹽，將長通粉煮至7成熟（約4分鐘），撈起備用。
2. 燒熱鑊下葡萄籽油，爆香蒜茸和辣椒，加入茄子略炒，再放車厘茄及長通粉略炒2-3分鐘至長通粉全熟，加鹽和胡椒調味上碟，撒上蘿勒葉即成。
